mercoledì 31 marzo 2010

Terrina di robiola,uova di quaglia ed asparagi

Ecco una ricetta molto semplice per le prossime festività pasquali, mi sembra una buona soluzione per un antipasto.



Ingredienti:


300 gr di asparagi
4 fette di pane morbido
400 gr di robiola
10 uova di quaglia
1/2 bicchiere di latte freddo
una cipolla rossa
erba cipollina
sale e pepe


Preparazione


Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti, poi raffredatele e sgusciatele. Pulite gli asparagi e lessateli al dente.
Lavorate la robiola in una ciotola con poco sale e pepe. Foderate uno stampo da pluma cake da 6 dl  con la carta forno e coprite il fondo con uno strato di pane; bagnate con pochissimo latte, spalmate uno strato di robiola, disponete metà delle uova di quaglia sode e degli asparagi, un po' di cipolla rossa e di erba cipollina.
Procedete con altra robiola, le uova e gli asparagi rimasti, poi cipolla, erba cipollina e un ultimo strato di pane. Bagnate con il latte rimasto, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore prima di servirla a fette.

giovedì 25 marzo 2010

Piccole quiche ai fiori di zucca

Ecco una ricetta primaverile.



Ingredienti:
pasta brisèe
200 gr
90 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua
5 gr di sale


Per il Ripieno
4 fiori d zucca
200 gr di ricotta
40 gr di grana grattugiato
2 tuorli
2 dl di panna fresca
latte
basilico
erba cipollina
20 gr di burro
sale e pepe

Preparazione
Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per un paio d'ore in frigo prima dell'utilizzo.


Prendete la pasta brisèe e dividetela in quattro parti e da ciascuna ricavate 4 dischi. Con questi foderate 4 piccoli stampi da crostata del diametro di circa 12 cm, e metteteli in frigo.


Mescolate la ricotta con il formaggio grana grattugiato, spolverizzate con il prezzemolo, basilico ed erba cipollina tritate finemente, salate e pepate.


Mescolate i tuorli con la panna fresca, aggiungete il grana residuo, una presa di sale ed una macinata di pepe. Pulite i fiori privati del pistillo e farciteli con la crema di ricotta in precedenza preparata aiutandovi con un cucchiaino.


Versate il composto di panna negli stampini con la pasta brisèe, sistematevi sopra i fiori farciti, spennellateli di latte e distribuite su ogni fiore un fiocchetto di burro.


Mettete gli stampini nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti (regolatevi con il Vostro forno).

giovedì 18 marzo 2010

Mini Tortine di crostata al limone

Ecco delle mini tortine di crostata di limone




INGREDIENTI
PASTA FROLLA
260 gr di farina 00
130 gr di burro,
80 gr di zucchero,
2 tuorli,
scorza grattugiata di un limone,
1 o 2 cucchiai di marsala

RIPIENO
150 gr di zucchero semolato,
100 gr di burro fuso,
50 gr di zucchero a velo,
120 gr di mandorle a scaglie,
5 uova,
2 limoni succo e scorza grattugiata


Preparazione
Questa volta ho fatto delle piccole mini porzioni, una volta raffreddata e sformata ho tagliato la torta con un piccolo coppapasta, per il resto della ricetta potete vedere qui.

mercoledì 17 marzo 2010

Gnocchetti alla crema di porri

Ingredienti:

150 gr di farina 00
3 porri
4 uova
3 dl di brodo vegetale
30 gr parmigiano grattugiato
100 gr di burro
noce moscata
sale






Preparazione


Pulite e lavate i porri, tagliatene due a fettine e tritate molto finemente il terzo porro. Versate 2,5 dl di acqua in una casseruola, unite il porro tritato, 80 gr di burro e una presa di sale e portate ad ebollizione. Cuocete per 4-5 minuti fino a rendere il porro morbido, togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate e cuocete per pochi secondi ancora sul fuoco mescolando.
Fate raffreddare e poi unite le uova, sempre una per volta, e trasferite il composto in una sache a poche con bocchetta liscia.
Rosolate gli altri due porri con 20 gr di burro, unite il brodo bollente e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, frullate e regolate di sale e unite un pizzico di noce moscata.
Fate cadere l’impasto dalla sache a poche direttamente in una casseruola con acqua salata bollente tagliandolo con un coltello, in modo da ottenere degli gnocchetti di circa 2 cm.
Scolateli appena saliranno a galla e trasferiteli in una pirofilina con la crema di porro in precedenza frullata. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato, fate gratinare al grill del forno fino a renderli dorati e servite subito.

venerdì 12 marzo 2010

Crostata al limone e frutti di bosco .................molto buona

Ecco la ricetta di una torta buonissima che mi ha rivelato anni fà la Sig.ra Carla P. di Vicenza, a cui sono gratissimo. Questa crostata l'ho sperimentata diverse volte si è sempre confermata un successo


Crostata al limone e frutti di bosco

INGREDIENTI
PASTA FROLLA
260 gr di farina 00
130 gr di burro,
80 gr di zucchero,
2 tuorli,
scorza grattugiata di un limone,
1 o 2 cucchiai di marsala
RIPIENO
150 gr di zucchero semolato,
100 gr di burro fuso,
50 gr di zucchero a velo,
120 gr di mandorle a scaglie,
5 uova,
2 limoni succo e scorza grattugiata
Decorazione
Mirtilli
lamponi


Preparazione
Fate la pasta frolla come al solito e mettetela a riposare in frigo per un ora prima di foderare uno stampo (scegliete uno pirofila di ceramica) di 28 cm di diametro.


In una terrina sbattete le uova con una frustina solo per far sciogliere lo zucchero, aggiungete il succo dei limoni filtrato e la scorza grattugiata ed il burro fuso, che avrete avuto l’accortezza di preparare due minuti prima di mescolare gli altri ingredienti.


Mettete le scaglie di mandorle nel guscio della pasta frolla , coprite con il composto di uova e spolverizzate con lo zucchero a velo e cuocete in forno a 180°/190° per 25 minuti.
Spolverizzate ancora con lo zucchero a velo. Decorate usando i frutti di bosco a vostro piacimento oppure la ricetta originale prevedeva come accomapgnamento una salsa ai frutti di bosco.

martedì 9 marzo 2010

Quiche zucchine e feta greca

Ecco un'altra applicazione della pasta brisèe di Cristophe Felder







Ingredienti:
Per la pasta brisèe
200 gr
90 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua
5 gr di sale

Per il Ripieno
4 zucchine medie
1 piccolo porro
80 gr di feta greca
60 gr di pancetta dolce
40 gr di formaggio grattugiato
2 – 3 foglie di basilico
2 uova ed un tuorlo
200ml di panna fresca
20 gr burro
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione
Prendete il burro freddo di frigo e tagliatelo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregate il burro con la farina ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo punto aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e fatela raffreddare per un paio d'ore in frigo prima dell'utilizzo.


Ho usato uno stampo da crostata rettangolare (per variare un po’) e rivestite con la pasta brisèe. Lavate e spuntate le zucchine tagliatele a julienne. Tritate il porro e mettetelo in una casseruola con il burro e l’olio  e rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete la pancetta e le zucchine e cuocete per una decina di minuti, salate e pepate e togliete dal fuoco. Sbattete le uova ed il tuorlo con la panna, aggiungete il formaggio grana, la feta sbriciolata e le foglie di basilico. Distribuite nello stampo le zucchine e la pancetta, versatevi sopra il composto di uova e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti (regolatevi con il Vostro forno).

domenica 7 marzo 2010

Mafalde coi ceci “ai muersi fritti”

Dopo una serie di ricette slegate dalla mia regione d’origine, eccone una proveniente dalle Puglie. E’ tipico infatti di questa terra l’uso del pane casereccio fritto a pezzettoni (i “muersi” appunto) nella pasta, passata anch’essa all’olio dopo la cottura in acqua.







Ingredienti:
210 gr di pasta formato mafalda
120 gr di ceci secchi
un a costa di sedano verde
due foglie di alloro
una cipolla
una decina di pomodorini senza semi
prezzemolo
due fette di pane casareccio
olio evo

Preparazione
Mettete i ceci in ammollo al sera prima di cucinarli. Al mattino metteteli in una pentola con una quantità d’acqua che superi i ceci di due dita. Aggiungete il sedano, il prezzemolo, la cipolla, i pomodorini senza semi e cuocete col coperchio per due ore, aggiungendo dell’acqua se necessario. Scolate i ceci dal brodo di cottura e mettete da parte gli odori. Friggete con olio extra vergine il pane casareccio tagliato a pezzettini (sono i muersi), lessate le mafalde e conditele con la zuppa di ceci con un po’ del suo brodo con un giro d’olio extra vergine.

giovedì 4 marzo 2010

Tartare di tonno al lime e tabasco



Ingredienti:
3 bei tranci di tonno fresco
Tabasco
Lime
Maionese
Insalatina misticanza
Sale e pepe
Lamelle di baquette tostate
Erba cipollina




Preparazione
Questa ricettina è da preparare qualche momento prima di servirla.
Tagliate a dadini i tranci di tonno (metterlo prima in freezer in questo sarà più semplice tragliarlo)
Mettete il tonno tagliato a dadini insieme al tabasco, lime, maionese, il sale una macinata fresca di pepe nero,
Servire porzionando il pesce col coppapasta su una insalatina, con le lamelle di baquette tostate ed un giro d’olio.