Un Mille foglie insolito: pasta fillo e fragole alla crema pasticcera con limoncello

Da un pò di tempo ho una grande passione ......la pasta fillo. La utilizzo sia nelle ricette salate che in quelle dolci, ho voluto provare a realizzare questa volta un mille foglie alle fragole che ne dite di questo esperimento??? Una ricetta di una semplicità imbarazzante!!!!!!

ingredienti
2-3 fogli di pasta fillo congelata
burro quanto basta per spennellere 250 ml latte intero zucchero a velo
cannella in polvere q.b.
200 gr di fragole fresche 
qualche fogliolina di menta

Crema pasticcera al limoncello
Ingr:
un litro di latte intero
8 tuorli
300 gr di zucchero semolato
100 gr di maizena
tre limoni non trattati
un bicchierino di limoncello homemade Civino 

Prima di tutto preparate la crema pasticcera al limoncello: fate bollire il latte con la scorza grattugiata della scorza di due limoni. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. Versate a filo il latte bollente, mescolate e rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare sul fuoco basso. Quando la crema è caldissima grattugiate la scorza del terzo limone. Fate raffreddare ed unite il liquore al limoncello.
Ricavate dei piccoli rettangoli dalla pasta fillo spennellalteli con il burro fuso e con una abbondante spolverata di zucchero a velo e cannella. Cuoceteli nel forno a 180° per 3-4 minuti, fate molta attenzione alla cottura!!!!!Infine montate il vostro dolce alternando due rettangoli di pasta fillo, crema e fragole, poi in ultimo una bella spolverata di zucchero a velo e cannella e decorate con qualche fogliolina di menta.

Ecco il Bonèt

 Il Bonèt è un budino piemontese molto antico, ecco la mia versione.

Ingredienti
250 ml latte intero
3 uova 
35 gr di zucchero semolato
un baccello di vaniglia
tazzina di caffè ristretto
25 gr di cacao amaro
100 gr di amaretti
1/2 bicchierino di rhum
 
Caramello
200 gr di zucchero semolato
50 gr d'acqua
1 cucchiaio di glucosio

Portate ad ebolizzione il latte con il baccello di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per alcuni minuti. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il cacao e gli amaretti in polvere. Unite il latte filtrato la tazzina di caffè ristretto e il 1/2 bicchierino di rhum.
Fate un caramello dorato e suddividetelo negli stampini da budino lisci oppure come i mie delle foto. Poi distribuite negli stampini il composto e trasferiteli in una teglia d'acqua bollente e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 50 minuti.
Fate raffreddare e metteteli in frigo per almeno 5 ore prima di servire

Pastiera napoletana my way

La Pastiera napoletana è uno tra i dolci miei preferiti e qui ne propongo la mia versione preparata per il giorno di Pasqua.

Ingredienti per la Pasta frolla
400 gr di farina 00
150 gr di strutto
40 gr di burro
190 gr di zucchero semolato
3 tuorli ed un uovo intero
1 buccia grattugiata di un limone non trattato

Preparazione pasta frolla:

Preparate la pasta frolla sabbiando la farina con lo strutto , il burro e la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero e i tuorli e l'uovo.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente fate riposate in frigo per almeno 5- 6 ore.

Ingredienti per la Crema di grano
420 gr di grano cotto
2 cucchiai di zucchero semolato
250 ml di latte intero2 cucchiai di burro
1 buccia grattugiata di un limone non trattato

Preparazione crema di grano:

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti per la crema di ricotta
700 gr di ricotta
6 cucchiai di zucchero a velo
30 gr di cedro candito
zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
4 uova grandi
buccia di un limone non trattato
due cucchiaini d'acqua di fiori d'arancio
pizzico di sale     

Preparazione crema di ricotta:

 

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere lo zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i quattro tuorli  e i quattro albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Preparazione pastiera:

Stendete la pasta frolla e foderate una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm ben imburrata. Versate il ripieno di creme all'interno e decorate con strisce di pasta frolla incrociate. Cuocete nel forno preriscaldato ad una temepratura di 160° per 1 ora e 30 circa. Una volta tolta dal forno, non sformare assolutamente.
Aspettate almeno 3 giorni prima di iniziare ad offrirla.

piccolo trancio di pasta sfoglia alla crema chantilly

Ma chi l’ha detto che la creatività abbia bisogno di ingredienti speciali o sofisticati?

A volte basta qualche ingrediente avanzato per stimolare l’immaginazione, come nel caso di questo trancio di pasta sfoglia, rimasto in eccedenza da una produzione di cannoncini, con la chantilly rimasta dalla farcitura di una torta di compleanno.

E con qualche frutto di bosco in più, ecco un dessert squisito e originale. Va bene anche col tè delle 5.

 

Per la pasta sfoglia (ricetta di Luca Montersino)
Per il panetto:
440 g di farina 00
1.500 g di burro

Per il pastello:
1.060 g di farina 00
30 g di sale
660 g di acqua

 

Per il panetto: impastate i 220 grammi di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora. Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti. Finitura: allargate il pastello con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina (realizzato sempre di forma quadrata), e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3, stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe. Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Crema chantilly all'arancia
Ingr:
un litro di latte intero
8 tuorli
300 gr di zucchero semolato
100 gr di maizena
una tazza di succo d’arance filtrato
la scorza di due arance non trattate
400 ml di panna fresca
un bicchierino di liquore d’arancia

Preparate la crema all’arancia: fate bollire il latte con la scorza grattugiata delle arance. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena alternandola con il succo d’arancia filtrata. Versate a filo il latte bollente, mescolate e rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare sul fuoco basso, fate raffreddare ed unite il liquore all’arancia e poi aggiungete la panna montata una volta che la crema si è completamente raffreddata.

Composizione
 
Ho steso la pasta sfoglia rimasta ricavandone dei rettangoli, l'ho bucherellati in maniera che non gonfiassero eccessivamente in cottura. Ho acceso il forno ad una temperatura di 170° e ho cotto di rettangoli di pasta sfoglia per 15 minuti, poi l'ho spolverati di cannella e zucchero a velo ed ho continuato a cuocere per altri 7/8 minuti. Infine ho predisposto sul piatto da portata un rettangolo uno strato di crema chantilly, poi un altro rettangolo altra crema e poi il terzo rettangolo di pasta sfoglia. Ho spolverato di zucchero a velo e cannella ed ho decorato con i frutti di bosco ed il gioco è fatto.

Tortino di cioccolato alle noci

Una ricetta di una semplicità imbarazzante ......senza glutine. Molto buona e vi invito a provare a replicare....aspetto i vostri commenti.

ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente

4 uova
150 gr di noci sgusciate
100 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna altromercato
un bicchierino di amaro San Marzano
la scorza grattugiata di un arancia non trattata

Decorazione
100 gr di lamponi freschi
qualche fogliolina di menta fresca
50 gr di granella di noci 

Preparazione

Frullate le noci sgusciate con 50 gr di zucchero di canna e montate i tuorli con lo zucchero semolato (100gr), successivamente aggiungete le noci e il bicchierino di San Marzano, la scorza grattugiata dell'arancia ed infine il cioccolato fondente grattugiato. Aggiungete gli albumi montati solo alla fine dopo aver aggiunto gli altri ingredienti.

Mette il composto in uno stampo di 24 cm infornate ad una temperatura di 180° per circa 30 minuti

Per la decorazione ho coppato una parte della torta ricavando un tortino e l'ho decorata con la granella di noci, i lamponi e la mente fresca.

La mia crostata di mele

Ecco la mia crostata di mele spero che vi piaccia.

 

ingredienti:

Per la pasta frolla:
400 gr di farina debole
200 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
4 tuorli

un cucchiaino di lievito0 per dolci
la scorza di un limone non trattato
pizzico di sale 

per decorare

zucchero a velo e cannella per decorare

 

ripieno

4 mele golden
la scorza di una arancia non trattata
80 gr di zucchero di canna
il succo di un limone 
cannella q.b.

Preparazione
Preparate la pasta frolla sabbiando la farina (a cui avrete miscelato il lievito per dolci) con il burro e la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente fate riposate in frigo per almeno 2 ore. 

Prendete uno stampo di 28 cm di diametro (meglio con fondo amovibile) e rivestite con la pasta frolla, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili e bagnatele con il succo di limone, sistematele a raggiera (fatene solo due strati sono sufficienti) sul fondo della crostata, spolverando con lo  zucchero di canna, la cannella e con la scorza d'arancia grattugiata. Completate con le striscie della rimanente pasta frolla. Infornate ad una temperatura di 180° e fate cuocere per 30 minuti ca, spolverate con zucchero a velo e cannella

Ancora purciddhuzzi leccesi

 Prima ricetta dell'anno per una ricetta realizzata nelle feste natalizie a Lecce, effettuata questa volta diminuendo la dose di lievito, con tempi di lievitazione più lunghi.
 

Ingredienti: 500 gr di farina 00 50 gr di semola rimacinata una tazzina da caffè d’olio evo una tazzina d’anice 10 gr25 gr un bicchiere di succo di mandarino (oppure quanto ne richiede l’impasto) pizzico di sale pizzico di cannella Olio di arachidi per friggere
Per condire e decorare Miele millefiori Zucchero Mandorle pelate tostate (tagliate a filetti prima di tostarle) Cannella a piacimento
Preparazione

Fate una fontana con le due farine incorporate l’olio evo e l’anice, aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida ed amalgamatelo bene. Aggiungente il pizzico di sale ed aggiungete il succo di mandarino quanto ne richiede l’impasto. Impastate per una decina di minuti e solo alla fine aggiungete il pizzico di cannella, poi coprite e lasciate lievitare il tempo necessario. Successivamente formate dei maccheroncini del diametro di un centimetro da cui si ritagliate dei pezzi lunghi non piu' di un paio di centimetri o meno . Appoggiate ogni pezzo di pasta sul retro di una grattugia o, come si faceva anticamente, su un pettine da telaio e si esercita una leggera pressione con il dito per incavarlo e nello stesso tempo decorarlo. I purciddhuzzi si friggono in abbondante olio di arachide bollente finche' sono cotti e dorati. Passateli poi in una casseruola dove si e' riscaldato il miele ed un po’ di zucchero e le mandorle a filetti tostate, dopo averli girati e rigirati per qualche minuto perche' si imbevano bene, adagiateli su un piatto da portata e spolverateli di cannella.