martedì 27 settembre 2016

biscottini con uva sultanina e cannella

Ecco dei biscottini adatti per un tè, l'ideale con l'avvento dell'autunno. replicateli e scrivetemi.




Ingredienti 

220 gr di farina 00 
1 uovo
100 gr di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci 
110 gr di zucchero di canna natura si
100 gr di uva sultanina
cannella in polvere a piacere
 

Procedimento

Setacciate la farina e il lievito formate una fontana, mettete al centro lo zucchero l'uovo e il burro morbido. Impastate e dopo aggiungete l'uvetta (in precedenza ammollata in acqua tiepida per almeno 10 minuti) incorporatela al composto. Formate i biscottini e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. cuocete a 180° in forno già preriscaldato per 13 minuti.

giovedì 22 settembre 2016

Risotto con radicchio trevigiano e pera abate

Inizia l'autunno ed ecco una proposta in tema un bel risuttin radicchio e pera........




Ingredienti 

200 gr di riso carnaroli di buona qualità
una pera abate
radicchio trevigiano 100 gr
burro 100 gr di burro Ocelli
1,2 lt di brodo vegetale
una cipolla bianca
vino bianco traminer Venica
Olio evo Donna Oliera DOP Terra d'Otranto
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela appassire in un casseruola con 40 gr di burro e un pò di olio evo Donna Oleria. unitevi il radicchio tagliato a listarelle, sale e cuocete per meno di due minuti. Tostate il riso in questo fondo, sfumate con mezzo bicchiere di vino traminer e fatelo evaporare. Proseguite la cottura  unendo un pò alla volta il brodo bollente. Sbucciate la pera e fatela a piccoli pezzi e insaporitela in un padella con una noce di burro.Unitela al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e grana grattugiato.

venerdì 16 settembre 2016

coppa di mousse al cioccolato profumata al caffè

Dai miei appunti eccovi un dolce facile facile ma gustoso e godurioso ......




ingredienti
100 gr di cioccolato fondente al 72 %
30 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazzina di caffè
decorazione
alcuni chicchi di caffè

Preparazione
 
 Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. mescolate bene togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete al cioccolato fuso la mezz tazzina di caffè freddo con i due tuorli ed i bianchi montati insieme allo zucchero. Suddividete il composto in due coppe di martini e lasciate in frigo per lameno un ora. Decorate con i chicchi di caffè e servite.

mercoledì 14 settembre 2016

crostatine ai porri con patè di pomodori secchi

Oggi una proposta di un antipasto sfizioso, molto semplice, con i porri (una verdura che uso spesse nelle mie ricette), patè di pomodori secchi salentini e tomini di capra. Un bel connubio nord sud, provateli e aspetto i vostri commenti.


Ingredienti
200 gr di porri

due cucchiai di patè di pomodori secchi
1 tomino di capra da 100 gr
sale e pepe

pasta briseè
200 gr
90 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua
5 gr di sale




Preparazione
 
Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per un paio d'ore in frigo prima dell'utilizzo.
Prendete degli stampini antiaderenti e rivestiteli con la pasta brisèe e mettete in frigo.
Pulite i porri tagliateli a rondelle e cuoceteli a vapore per una decina di minuti e condidetili caldi con il patè di pomodori secchi. Prendete gli stampini e riempite le crostatine con i porri e il formaggio di capra tagliato a piccoli pezzi. Cuocete le crostatine in forno a 200° per 15 minuti; fatele intiepidire, sformatele e servitele.






 

domenica 11 settembre 2016

panzerotto o calzone al prosciutto cotto e ricotta

I panzerotti, in puglia chiamati calzoni, sono delle frittele di pasta lievitata, a forma di mezzaluna con vari ripieni. Il termine panzerotto è di origine napoletana, e indica il caratteristico rifonfiamento dei panzerotti, la cui pasta friggendo si gonfia. Oggi vi propongo la mia ricetta con il ripieno di ricotta e prosciutto cotto




Ingredienti
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra
290 gr di acqua naturale
11 gr di sale
5 gr di zucchero
10 gr di olio evo
Olio di arachide per friggere

ripieno
100 gr di prosciutto cotto in una fetta

250 gr di ricotta vaccina
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale e pepe qb


Preparazione
 Mescolate in una boulè di vetro le due farine. Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito e unite lo zucchero. Aggiungete il lievito sciolto alle farine, nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso e versate il liquido nella farina e iniziate a impastare. Infine aggiungete l'olio evo e impastate con vigore fino ad attenere un impasto morbido e liscio. Prendete dei pezzi di impasto di circa 60 gr e formate delle palline, che porrete in una teglia con della carta forno. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un ora e mezza circa, fino a far raddoppiare il volume. Preparate il ripieno mescolando la ricotta in una boulè di vetro e aggiugendo il prosciutto cotto leggermente frullato, con l'aggiunta del formaggio parmigiano grattugiato più sale e pepe.

Preparate i panzerotti:prendete le palline lievitate una per volta e stendetele con il mattarello dandodole una forma tonda (se volete essere più precise usate una tagliapasta) mettete al centro aiutandovi con una sache a pochè del ripieno. Richiudete la vostra mezzaluna prima aiutandovi con la pressione delle dita e poi con i rebbi di una forchetta. Friggete i vostri panzerotti nell'olio bollente fino a quando non saranno dorati.......e mangiateli subito!!!!!!

mercoledì 7 settembre 2016

Gnocchi di patate al formaggio gorgonzola e speck

Finalmenteeeeeee dopo tutto questo tempo torno a postare una ricetta sul mio caro blog, un cavallo di battaglia gli gnocchi. Buona lettura





Gnocchi di patate con gorgonzola e speck

Ingredienti:
1 kg di patate lessate
300 gr di farina 00
1 uovo
noce moscata

un pizzico di sale fino

Salsina
80 gr di speck 

3/4 di bicchiere di latte intero
120 gr di gorgonzola dolce
una noce di burro
olio evo Donna Oleria azienda di Monteroni di Lecce
uno scalogno
Sale e pepe q.b.



Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate. Setacciate 300 gr di farina su una spianatoia, le patate, un uovo e un pizzico di sale e di noce moscata. Impastate e formate dei rotolini spessi circa 1,5 cm e tagliateli a tronchetti di 2 cm e passateli con il riga gnocchi.

In una padella fate soffrigere lo scalogno tritato con burro e olio evo, unite lo speck tagliato a dadini e fate cuocere per due minuti. Aggiungete il bicchiere di latte intero fate leggermente addensare. In ultimo, unite il gorgonzola a piccoli pezzetti, fate sciogliere il formaggio, aggiustate di sale e pepe e spegnete. Lessate gli gnocchi, sgocciolateli bene conditeli con la crema di formaggio gorgonzola e servite.........Fatevi sapere il risultato.


martedì 2 febbraio 2016

Crostata con marmellata all'arancia

Tutto rigorosamente home made!
Marmellata, frolla e crostata.
Iniziamo dai frutti. L'antica dimora dei miei genitori, nel Salento, sorge nel mezzo di un agrumeto. Aranci, mandarini, pompelmi e limoni. Un'area profumata i cui frutti, rigorosamente biologici, finiscono nei vasetti della mia marmellata. Con la marmellata delle arance raccolte a Natale e naturalmente con la mia pastafrolla (vi rimando alla relativa ricetta), ho preparato questa crostata. Non troppo dolce, anzi lievemente amarognola, piace molto anche a chi non ha la passione dei dolci. Buona a tutte le ore!
Ricetta della marmellata di arance (come imparato dalla mia amica Alessandra di Vicenza, che ringrazio vivamente!)


video


Marmellata Arance
 

Tagliate a meta' le arance, spremetele raccogliendo il succo,  raccogliete i semi in una garza e legateli con uno spago. Affettate le bucce molto finemente e mettetele in una ciotola grande, aggiungendo il succo e la garza contenente i semi e tanta acqua fredda fino a coprirle (un volume di arance e succo, due volumi di acqua)
Lasciate macerare per almeno 24 ore, intorno ai  semi nel sacchetto durante questo tempo si forma una gelatina trasparente: di tanto in tanto mescolare e schiacciare la garza x fare uscire la gelatina attraverso la garza.
 Trasferite tutto in una pentola, e bollite fino a che le bucce non risultino morbide.(circa 30-40 minuti sono sufficienti) . A questo punto avrete piu' bucce che acqua, strizzate bene il sacchetto, poi eliminarlo.
Pesate il composto  e aggiungere 75 grammi di zucchero ogni 100 gr di bucce e acqua.
Bollite a fuoco vivace fino a raggiungere il punto di gelificazione
Invasare bollente in vasi puliti e asciutti 




PASTA FROLLA
500 gr di farina
200 g di burro
4 tuorli
200 gr di zucchero
raspatura di un limone non trattato
un pizzico di sale
poca acqua fredda

Preparazione
Il segreto della ricetta della pasta frolla e' la velocita' nella lavorazione
Cominciare mettendo la farina a fontana e mettendoci sopra il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Sfregare velocemente con la punta delle dita per intridere il burro di farina, mi raccomando la velocità,non fate sciogliere il burro. Appena il composto diventa una specie di sfarinato,fate una fontana e mettervi al centro i tuorli e lo zucchero,con una forchetta battere i tuorli con lo zucchero,senza unire farina inizialmente. Successivamnente unite all'impasto di uova e zucchero alla farina e cominciare a a lavorarlo velocemente con le mani aiutantovi con una spatola, se l'impasto lo richiede aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda, rendete il l'impasto omogeneo e ripontelo in frigo per almeno due ore prima della lavorazione.
Trascorso il riposo della pasta frolla in frigorifero su un piano infarinato stendete una sfoglia dello spessore di 3 mm e mettetela nella vostra tortiera (sarebbe preferibile una volta stesa nella tortiera riporla ancora in frigo per una 15/20 min), poi versate nel guscio della pasta frolla il vasetto della marmellata di arance, ora formate le striscie di pasta frolla a vostro piacimento, passate in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.