mercoledì 23 luglio 2014

Croissant furbi allo speck dal blog di Araba felice

Da sempre consulto libri, riviste e blog di cucina uno dei miei preferiti e quello di Araba felice, che seguo da anni, da quando ho iniziato i miei esperimenti in cucina. E oggi mi cimento in una ricetta di Stefania i buonissimi croissant salati allo speck


INGREDIENTI
200 gr di burro
200 gr di philadelphia
270 gr di farina
1 cucchiaino di sale
150 gr di speck
 1 uovo


Procedimento

Mettete in una ciotola burro ammorbidito, philadelphia e sale. Lavoratelo con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto unite la farina e mescolate prima con un cucchiaio, poi man mano che l'impasto prende consistenza lavoratelo con le mani impastandolo leggermente.
Formate una palla , avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un paio d'ore
Ora riprendete la pasta staccatene delle porzioni e stendetela velocemente sul piano infarinato aiutandovi con il mattarello.
Non fate ammorbidire troppo la pasta o risultera' difficile stenderla . Fermatevi ad uno spessore di circa 1,5 mm e tagliate dei triangoli delle dimensioni che preferite, dove sistemerete delle striscioline di specki pezzetti di speck
Arrotolate i triangoli dalla base verso la punta ,metteli in un piatto o su un vassoio coperto con carta forno e surgelateli...ebbene si! E' una passaggio fondamentale
Quando sono perfettamente surgelati prendeteli , spennellateli con un tuorlo con un cucchiaio di acqua  e metteteli in una teglia rivestita con della carta forno. sotto
Infornateli (ripeto,da surgelati)a 200 per i primi 20 minuti, poi abbassate a 180 e continuate per altri 5/10 minuti in modo che si cuoccia bene anche l'interno.








mercoledì 16 luglio 2014

Panna cotta alle fragole

Ecco ancora una ricetta con un frutto rosso


Ingredienti:
6 gr di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia bourbon
1,5  dl di latte
2,5  dl di panna fresca
60 gr di zuccheroa velo
200 gr di fragole

Decorazione
fragole
foglioline  menta






Preparazione

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza in una casseruola con il latte e lo zucchero a velo; portate il composto al limite dell’ebollizione e togliete dal fuoco. 
Lavate accuratamente le fragole, tamponatele con carta da cucina. Eliminate le foglie e affettatele a fettine
Ammorbidite i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua fredda, scolateli, strizzateli ed uniteli al latte. Rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate finche la gelatina si è sciolta; filtrate il latte, versatelo in una ciotola, unite la panna leggermente scaldata e mescolate.
Lasciate intiepidire il composto, versate in uno stampo uno strato di panna di circa 1 cm, successivamente disponete uno strato di fragole a fette, fate rapprendere e versate altra panna e altre fragole.
Sformate e decorate con fragole e foglioline di menta.
 

lunedì 7 luglio 2014

Parmigiana di melanzane

Risalire all’origine del termine parmigiana non è facile. Per quanto riguarda la parmigiana di melanzane sembra che non ci sia nessun legame con la città di Parma né direttamente, né indirettamente attraverso il formaggio parmigiano. Mentre deriverebbe dalla parola siciliana parmiciana, con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana fritte.
La mia versione è la versione leccese riveduta e corretta.







La ricetta



Dosi per 8 persone:



- 2 kg di melanzane

- 4 uova

- 200 gr di farina

- 500 gr di pomodoro (fatto da me)

- 1 cipolla

- 1 spicchio d’aglio

- qualche foglia di basilico

- 1/2 bicchiere d’olio

- 200 gr di formaggio rodez
- 300 gr di mozzarella

- 150 gr di parmigiano grattugiato

- sale q.b.

- olio per friggere (preferibilmente olio di arachidi)



     Preparate prima di tutto la salsa di pomodoro facendo appassire in olio la cipolla e sfumando con del vino bianco aggiungendo il pomodoro passato; poco prima di finire la cottura, unite il basilico  fresco e aggiustate di sale.

      Togliete la buccia alle melanzane e affettatele per lungo, con uno spessore di 1/2 cm, mettetele in uno scolapasta e lasciandole riposare almeno un’ora e mezza ricoprendole di sale con un peso sopra in modo da far uscire il liquido amarogonolo.
Iniziate a friggere passando le fette di melanzane prima nella farina e poi nell'uovo  e friggetele in abbondante olio.

     In una pirofila mettete un mestolo di salsa di pomodoro, formare uno strato di melanzane, una manciata di parmigiano grattugiato, una piccola manciata di formaggio rodez e la mozzarella a dadini in un ultimo la salsa di pomodoro, un altro strato di melanzane e così via. Finire con solo la salsa di pomodoro.

      Infornate a 180° per una quarantina di minuti.