venerdì 14 ottobre 2016

Ramequin con piccole zuppette di porri e patate......... gratinati alla fontina valdostana

Con l'autunno è bello fare queste ricette gratinate, sono di una semplicità imbarazzante, ma di grande effetto. Provatele



Ingredienti per 6 ramequin

2 porri
2 patate
una noce di burro
3 cucchiai di olio evo
1/2 lt di brodo vegetale
200 gr di fontina valdostana
sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri affettateli sottilmente e sciacquateli e controllate che non contengano impurità. Scaldate una casseruola bassa con olio e burro e fate appassire i porri a fuoco molto dolce per una decina di minuti, aiutatevi con del brodo vegetale caldo. successivamente aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini. Coprite con altro brodo vegetale bollente e lasciate cuocere per altri 15 minuti sempre a fuoco dolce, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. A questo le verdure sono cotte potete frullare o lasciarle così,distribuite il composto nei ramequin e cospargeteli di fontina grattugiata e fate gratinare nel forno caldo a 200°e servite subito.

giovedì 13 ottobre 2016

Crema di zucca mantovana con cavolo nero

Adoro l'autunno e mi piace giocare con gli ingredienti che non fanno parte delle mie tradizioni salentine. Oggi è il turno del cavolo nero e della zucca mantovana.




Ingredienti 

una zucca mantovana di piccole dimensioni
3 foglie di cavolo nero
due carote
1 cipolla bianca grande
1/2 di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di maizena
3 fette di pane a cassetta bianco
un idea di cannella in polvere e rosmarino tritato
olio evo q.b.

Procedimento

Pulite la zucca,le carote e 3/4 della cipolla, tagliatele a pezzi grossi. Mettetela in una casseruola con dell'olio evo e soffrigete le verdure aiutandovi con il brodo vegetale bollente per una decina di minuti. Alla fine della cottura versate le verdure in una casseruola con i bordi alti e frullatele con il minipimer a immersione, aiutandovi sempre con il brodo vegetale caldo. Fino a quando non avrete ottenuto una crema della densità desiderata, poi aromatizzate con cannella in polvere e rosmarino tritato (questa volta non era in frigo....eh eh ). Soffrigete in un altra casseruola la residua cipolla tritata molto finemente con olio evo, successivamente aggiungete le foglie di cavolo nero e stufatele con l'aggiunta di altro brodo vegetale. Frullate il composto riportatelo nella casseruola e fatelo addensare con della maizena. Fate i piatti con la crema di zucca mantovana decorandola a piacere con la crema di cavolo nero, al centro mettete i triangolini di pane bianco tostato.