300 gr di riso carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale
1 cipolla
una carota
1 bicchiere di vino prosecco
2 rametti di rosmarino fresco
olio per la tostatura
noce moscata q.b.
cannella in polvere q.b.
burro e parmigiano grattugiato per mantecare
olio e noce di burro per rosolare le verdure
Preparazione
Pulite la zucca, carota e cipolla, tagliatele a tocchetti, prelevate una piccola parte della zucca e fate una brunoise e tenetela da parte.
Soffrigete le verdure con olio e una noce di burro, cuocetela aggiungendo
del brodo vegetale per una decina di minuti. Frullate le verdure con un
frullatore ad immersione (aggiungendo se necessario altro brodo vegetale)
aggiungendo del rosmarino tritato molto finemente, noce moscata grattugiata e
cannella in polvere (attenti a non modificare , frullate fino ad ottenere una crema vellutata.
Tostate il riso con dell’olio,sfumate con un bicchiere di vino
prosecco e cuocete alternando con il brodo vegetale e la crema di zucca, 3-4
minuti prima della fine della cottura aggiungete la brunoise di zucca saltata
in precedenza in una bassina. Mantecate con burro e parmigiano e decorate con
una rametto di rosmarino e qualche triangolo di zucca.