mercoledì 21 novembre 2012

piccola meringata ai marron glaces con scherzi di cioccolato e semifreddo allo zabaione con salsa al caramello

Oggi dolce.......piccola meringata semplice semplice ai marron glaces con scherzi di cioccolato e semifreddo allo zabaione con salsa al caramello








Ingredienti meringata:
500 gr di panna fresca
200 gr di piccole meringhe (ricetta)
150 gr di marron glaces
100 gr di cioccolato fondente 70% 

Preparazione
Montate la panna ed incorporate le meringhe sbriciolate ed i marron glaces tritati con un coltello, prendete uno stampo di silicone e mettete in frezeer per almeno 4 ore. Sformate e decorate con altre meringhe e marron glaces e cioccolato sciolto al micronde. Una ricetta di una facilità imbarazzante e di grandissimo effetto!!



Ingredienti Semifreddo allo zabaione
 
Ingr:
400 ml di panna fresca
8 tuorli
20 gr amido di mais
160 gr di zucchero
1,5 dl di sherry
1,5 dl di champagne (Veuve Clicquot)


Preparazione

Ho preparato prima la crema allo zabaione: con una frusta ho montato i tuorli con lo zucchero in una bastardella, fino ad ottenere un composto gonfio  e spumoso. Poi ho unito l’amido di mais, lo sherry e lo champagne. Ho messo il recipiente sul fuoco su un bagnomaria caldo e montato il tutto fino ad ottenere una crema gonfia e densa. L’ho raffreddata in un bagnomaria ghiacciato e ho poi aggiunto la panna fresca semi-montata, incorporandola sempre dal basso verso l’alto per non smontarla. Poi ho messo il composto in alcuni stampini di silicone ed ho messo nel frezeer ed il gioco è fatto !! ed ho decorato con la salsa al caramello
 


Salsa al Caramello
200 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua naturale
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

100 gr di panna fresca 

Preparazione 

Fate il caramello: In un pentolino in un fondo spesso cuocete a fuoco moderato lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio, mentre cuoce il vostro caramello in un altro pentolino riscaldate i 100 gr di acqua, quando avrà raggiunto un colore ambrato spegnete il fornello ed attendete 2 – 3 minuti dopo con molta cautela (attenti agli schizzi la temperatura è molto alta) incorporate nel caramello un po’ per volta la panna calda  

lunedì 19 novembre 2012

Tortino di riso venere con scampi e salsa di zucca mantovana

Questa ricetta è stata da me realizzata nella trasmissione televisiva Cuochi e fiamme con qualche modifica.



Ingredienti
250 gr di riso venere
10 dl di fumetto di pesce
7 scampi interi
50 gr di parmigiano
50 gr di burro
200 gr di polpa di zucca mantovana
una cipolla
1 carota
una noce di burro
sale e pepe q.b.
finocchietto per decorare








Preparazione

Pulite la zucca, la carota e la cipolla, tagliatele a tocchetti.
Soffrigete le verdure con olio e una noce di burro, cuocetela aggiungendo una parte del fumetto di pesce per una decina di minuti. Frullate le verdure con un frullatore ad immersione (aggiungendo se necessario altro fumetto) fino ad ottenere una crema vellutata aggiungendo sale e pepe.
Tostate il riso e cuocetelo a risotto unendo man mano il fumetto di pesce. A fine cottura mantecarlo con burro e grana. Distribuitelo quindi in alcuni stampini, premendo bene, e tenete in caldo. Cuocete gli scampi a vapore per due minuti. Velate il piatto con la salsa di zucca, sformatevi il tortino di riso e decorate con gli scampi, il finocchietto e la carota.