lunedì 28 settembre 2015

Risotto zucca mantovana e peperoni aromatizzata alla salvia

Questa ricetta la volevo chiamare incontro di due stagioni estate e autunno. Provatelo e delizioso.




Ingredienti:
300 gr di riso vialone nano
150 gr di zucca mantovana già pulita
un peperone rosso
una piccola cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco Traminer
7dl di brodo vegetale
alcune foglie di salvia
80 gr di burro Ocelli
60 gr di formaggio grana grattugiato
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine Donna Oleria q.b. 

 

Preparazione

Tagliate a dadini il peperone rosso e la zucca mantovana. Tritate finissima la cipolla e fatela soffriggere con olio e una noce di burro, poi unite alla zucca un mestolo di brodo in modo che faccia una cremina e successivamente il peperone rosso. Tostate il riso in una casseruola con altro burro, mescolate e sfumate con il Traminer; cuocete aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Dopo circa 5 minuti di questa cottura, aggiungete le verdure e ultimate la cottura del risotto. Togliete dal fuoco, aggiungente la salvia tritata e mantecate con il grana e il burro residuo, aggiungete del pepe e ......gustatelo.

piccole pucce cu le ulie o uliate con Olio Donna Oleria


Le Pucce sono una ricetta tipica del Salento, ne esistono tantissime versioni, come "le puccie culle ulie" chiamate anche "Uliate", appunto con l'aggiunta delle olive nere celline di Nardò. Questa ricetta è realizzata come tutte le mie ricette con Olio extra vergine di Donna Oleria, una pregiata azienda di Monteroni di Lecce.




Ingredienti:
400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina manitoba
12 gr di lievito di birra
1 bicchiere di olio evo Donna Oleria
250gr di olive nere celline di Nardò (Le)
2 cucchiaini di sale
d’acqua tiepida q.b












Preparazione
Mescolate le farine, formate una fontana e mettete al centro una tazza d’acqua tiepida con il lievito sciolto. Iniziate ad impastare, l'olio Donna Oleria, successivamente il sale, e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido.  A questo aggiungete le olive snocciolate e scolate del loro liquido.Fatelo lievitare sino al raddoppio. Prendete una teglia ed infarinatela di farina di grano, iniziate a prendere pezzi di impasto (che risulterà molto viscido) e rotolatelo nella farina di grano. Io le ho fatte di dimensioni molto piccole. Infornate a 200° per circa 30 minuti.