giovedì 30 aprile 2020

Oggi gnocchi verdi agli spinaci con fonduta di zola e taleggio

Tutti stiamo vivendo un periodo veramente singolare delle nostre vite non solo lavorative ma anche personali, non ci resta, visto che stiamo diligentemente in casa, che cucinare. Quindi ritornano in mente i piatti a cui si è più affezionati, non solo per un fatto di golosità. Quindi oggi ho fatto gli gnocchi verdi agli spinaci con fonduta ai formaggi….un vera delizia


Ingredienti:
1 kg di patate pulite
500 gr o spinaci 
350 gr di farina 00
1 uovo
noce moscata
sale
PER LA FONDUTA
100 gr di gorgonzola 
100 gr di taleggio
100 gr di panna fresca
Sale e pepe

Preparazione
Pulite e lavate gli spinaci. Lessateli in poca acqua bollente salata, scolateli, strizzateli bene e fateli intiepidire. Tritateli finemente su un tagliere e metteteli da parte.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Setacciate la farina su una spianatoia, unite gli spinaci tritati , le patate, un uovo e un pizzico di sale e di noce moscata. Impastate e formate dei rotolini spessi circa 1,5 cm e tagliateli a tronchetti di 2 cm e passateli con il riga gnocchi.
Fate la fonduta sciogliendo i formaggi a bagnomaria oppure a fuoco molto dolce. Quando i formaggi saranno ben amalgamati, togliete dal fuoco, ottenendo una crema molto fluida che terrete al caldo. Salate e pepate. Lessate gli gnocchi, sgocciolateli bene conditeli con la crema e servite subito.

domenica 26 aprile 2020

Biscotti inzupposi allo yougurt

Questo post nasce tanti anni fa, dalla mia frequentazione nel forum di cookaround (la mia prima esperienza in assoluto nel mondo del web a tinte culinarie), dove ho incontrato tanti amici ed ho iniziato anche, successivamente, a frequentare i loro blog. Quindi nella mia famosa chiavetta usb dove salvavo le ricette di quel periodo (che esiste ancora dopo tanti anni), alla ricerca costante di altre ricette da realizzare in questo periodo di quarantena. Sono incappato nella ricetta di Serena88, poi ripresa da altri blog, dei biscotti inzupposi allo yougurt, a cui ho apportato alcune modifiche sostituendo il burro con l'olio di semi, oggi ve la propongo.


Ingredienti
500 g di farina 00
2 uova
125 g di yougurt intero bianco
100 g di olio di semi arachidi 
210 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone non trattato
1 pizzico di sale
zucchero semolato per lo spolvero
Procedimento
Lavorate lo zucchero con l'olio di semi, aggiungete lo yougurt e la scorza grattugiata del limone non trattato e, sempre mescolando, le due uova.
Unite al composto un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito per dolci, formando con l'impasto un "salamotto" che terrete per un ora in frigo. Poi mettete il composto in una sache a poche con la bocchetta larga, spremete sulla leccarda coperta di carta da forno dei bastoncini il più possibile regolari. Spolverate i biscotti di zucchero semolato e infornare a 180° per 15-20 fino a quando risulteranno ben cotti.

sabato 25 aprile 2020

Danubio salato

Tante palline di pasta brioche accostata l'una vicino all'altra che si staccano, a comporre una torta. E' questo il Danubio, un rustico lievitato tipico della tradizione partenopea. Vi sono tante ricette e tante versioni, oggi fatto la mia ricetta farcito con prosciutto cotto ed emmental. 

Ingredienti
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
un uovo
240 g latte intero
60 g d'olio d'oliva
30 g di zucchero
10 g di sale
20 g di lievito di birra
un tuorlo per spennellare
prosciutto ed emmenthal come ripieno



Procedimento
Riscaldate il latte in un pentolino, appena è tiepido scioglietevi lievito di birra e lo zucchero. Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l'olio, l'uovo intero e il lievito sciolto nel latte. Impastate sempre nella ciotola e in ultimo aggiungete il sale. Fate attenzione con il latte... un consiglio di sciogliere 80% del latte nel lievito e il restante aggiungerlo gradualmente a secondo quanto ve ne richiede l'impasto. Continuate a impastare ed otterrete un composto morbido, che metterete a lievitare in una boule di vetro, coperta con della pellicola trasparente, per circa un ora l'impasto deve raddoppiarsi.
Preparate intanto il ripieno nel mio caso ho tagliato a dadini il formaggio e il prosciutto cotto. Quando l'impasto è lievitato lo riprendete e sgonfiatelo senza aggiungere ulteriore farina, quindi dividete l'impasto in pezzi da 40 g circa appiattite i vostri pezzi di impasto, mettendo al centro ripieno e richiudete la vostra pallina. Prendete una teglia foderata da carta forno e disponete le vostre palline distanziate, lasciate lievitare nuovamente per un altra ora minimo. Terminata la lievitazione spennellate con un tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180° gradi in modalità statico per 30 minuti.

martedì 21 aprile 2020

Ciambella all'arancia

Questo è il periodo ideale per il recupero di vecchie ricette, che non facciamo da tempo. In questo periodo mi trovo forzatamente a Lecce ( in quanto il lockdown mi ha costretto a rimanerci), e dovendo passare tanto tempo in casa... ho iniziato a cuciare come a più non posso :). Oggi vi riprongo questa ciambella all'arancia da me realizzata alcuni giorni fà e rifatta più volte,  è di una semplicità imbarazzante ma di grande effetto. 



Ingredienti
2 arance non trattate
3 uova
130 g d' olio d'arachidi
250 g di farina 00
240 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
granella di zucchero
Procedimento
Mettete in un frullatore le uova con lo zucchero frullate per alcuni minuti dopo aggiungete le arance tagliate a pezzi, prive degli eventuali semi, frullate per alcuni minuti. Sempre frullando aggiungete l'olio e frullate ancora, poi versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina setacciata e in ultimo il livieto sempre setacciato. Mettete il composto in un stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° modalità statico per 40 minuti.




lunedì 20 aprile 2020

Cornetti di pan brioche alla nutella

Dopo un po' di ferie forzate dal blog...ora grazie anche a questa quarantena che ci tiene tutti in casa (speriamo che finisca presto ehi restate a casa), ho potuto studiare nuove ricette ed oggi vi propongo i cornetti di pan brioche..


Ingredienti
350 g di farina manitoba
60 g di zucchero semolato
10 g di miele millefiori
85 g di olio di arachidi
100 g di latte intero
1 uovo
scorza di un arancia non trattata
pizzico di sale
granella di zucchero 
un uovo e latte per spennellare
zucchero a velo per decorare
nutella q.b.
Procedimento
Mettete in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, l'olio di semi di arachidi,  l'uovo, la scorza grattugiata d'arancia e il lievito sciolto insieme al miele in pochissimo latte tiepido. Dopo aver impastato per un pò aggiungete il pizzico di sale ed iniziate com l'aggiunta del restante latte tiepido completate l'impasto (fate attenzione ad aggiungere gradualmente il latte, in quanto le farine hanno un gradi assorbimento dei liquidi differente). Versate il composto sul piano da lavoro ( se avete una planetaria o un robot da cucina risparmiate tempo e fatica e otterrete un risultato migliore) e impastate per una quindicina di minuti, mettete a lievitare per almeno 1 ora e mezza in una ciotola coperta da pellicola trasprente. Lievitato il vostro impasto prendete dei pezzi pasta e stendetela con l'aiuto del mattarello formando dei rettangoli, quindi ritagliate i triangoli e mettete nella parte più larga un nocciolo di nutella. Quindi formate i cornetti e mettete a lievitare per almeno un oretta Dopo questa seconda lievitazione spennellate i cornetti con l'uovo e il latte e decorate con la granella di zucchero, poi accendete il forno a 180° modalità statico e cuocete a doratura dei cornetti, fate molto attenzione che la pan brioche cuoce molto velocemente. Mettete in un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo. 

sabato 18 aprile 2020

Spaghetti cacio e pepe

Il Cacio e Pepe è un piatto caratteristico del lazio, gli ingredienti del piatto sono molto semplici ed includono il pepe nero e il pecorino romano, oggi vi  propongo la mia versione

Ingredienti
spaghetti 400 g 
pecorino romano 200
pepe nero in grani un cucchiaio
sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa pestate in un mortaio il pepe nero in grani, trasferite il pepe in una padella molto ampia, accendete il fuoco e tostate il pepe.
Portate a bollore l'acqua di cottura degli spaghetti, aggiungete il sale grosso un pò meno del solito e fate cuocere gli spaghetti. Mettete un mestolo di acqua di cottura nella padella con il pepe per scioglierlo. Sempre con l'acqua di cottura della pasta fate una cremina con il pecorino in precedenza grattugiato. Quando sono cotti gli spaghetti trasferiteli nella padella con il pepe e mantecateli sempre con l'acqua di cottura, togliete dal fuoco e aggiungete la cremina di pecorino e quindi siete pronti per la mantecatura finale.

venerdì 17 aprile 2020

Sua maestà il pasticciotto leccese

Ci sono dei piatti o dei dolci che sono la connotazione di un territorio, uno di questi è il pasticciotto leccese, che ho rifatto ed oggi vi posto. 



Ingredienti Frolla
500 g farina 00
250 g strutto
300 gr zucchero semiolato
3 uova
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
la scorza di un limone non trattato
Ingredienti crema pasticcera
8 tuorli
130 g di farina
360 g di zucchero semolato
1 litro di latte intero
un limone non trattato
Procedimento
Mescolate lo zucchero e lo strutto, fino a ottenere una crema. Aggiungete uno uovo per volta ed infine la farina mescolata con l'ammoniaca. Poi aggiungete la scorza del limone grattugiato non trattato insieme alla farina.
Lasciate lavorare fino a ottenere un impasto abbastanza morbido poi lo mettete sul piano di lavoro infarinato e compattatelo e formate dei salsicciotti, avvolgeteli con della  pellicola alimentare e li lasciamo riposare in frigo almeno per un ora.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo il latte e la buccia di limone su fiamma bassissima, mi raccomando non deve bollire ma solo scaldarsi (se inizia a fumare spegnete la fiamma) e nel frattempo montiamo bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la farina e quando avremo un composto chiaro e ben montato, lo versiamo nel latte caldo, sempre su fiamma bassa accesa ed iniziamo a mescolare. Continuiamo a girare finchè non otterremo una crema abbastanza densa, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente e poi passiamola in frigorifero ben coperta con pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Per preparare i pasticciotti ho utilizzato le tradizionali formine  Senza ungere le formine prendete un po’ di frolla, schiacciatela tra le mani e foderate lo stampo. Riempite con la crema e ricoprite con un altro strato di frolla leggermente più sottile. Chiudete bene i bordi e poi mettete i vostri pasticciotti a riposare in frigo, in questo modo quando passeranno in forno la crema sarà fredda e non rischierà di fuoriuscire.
Spennellate con un uovo sbattuto ed infornate i pasticciotti in forno statico a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a coloritura. Lasciateli raffreddare una decina di minuti e poi sformateli delicatamente, aspettando che sai raffredino completamente.


mercoledì 15 aprile 2020

Treccine dolci di pan brioche

Ci sono ricette che si fanno di continuo ed alcune, come in questo caso, che vengono dimenticate... oggi ho riscoperto quella delle treccine dolci di pan brioche.
ingredienti
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
1 uovo
75 zucchero
70 di burro fuso
20 g di lievito
1 pizzico di sale
un cucchiaini acqua fiori d'arancio
latte intero quanto ne richiede l'impasto.
un uovo e latte per spennellare
granella di zucchero per decorare

Procedimento
Mettete in una ciotola capiente le due farine, il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, l'uovo intero, lo zucchero, il burro fuso freddo, l'aroma di fiori d'arancio. Dopo aver impastato un pò il pizzico di sale, continuate ad impastare aggiungendo il latte a temperatura ambiente. Riversate il composto su un piano da lavoro ed impastate per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido. Mettetelo in una ciotola ricoperto con della pellicola trasparente e fate lievitare per almeno un ora. Reimpastate il panetto per almeno 10 minuti e fate le brioscine, io ho fatto delle treccine che ho messo in una teglia da forno foderata da carta forno, ho riposto la teglia nel forno spento per altri 40 minuti. Ho spennellato le treccine con uovo sbattuto con del latte intero e decorato con granella di zucchero e successivamente infornato in modalità statica a 180°. Fate attenzione alla cottura in quanto si cuocciono molto velocemente



lunedì 13 aprile 2020

ciambella alle mele

Qualche volta mi è piaciuto pubblicare sul mio blog anche ricette non mie, ma bensì di alcune mie amiche. Oggi voglio pubblicare una ricetta della mia amica Laura Adani il suo blog è https://iocomesono-pippi.blogspot.com/. Oggi posto un sua ricetta da me realizzata alcuni giorni fa, in questo periodo strano di quarantena.


ingredienti
220 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero semolato
140 di burro fuso (70 g di burro più 50 g di olio di semi)
2 uova
la scorza di un limone non trattato
2 mele
6 cucchiai di latte
pizzico di sale
burro e zucchero semolato per guarnire q.b.
procedimento
Fondete il burro con 6 cucchiai di latte e aggiungete  l'olio di semi (oppure tutti i 140 g di burro) Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungete la farina setacciata con il lievito, alternando con il burro fuso (oppure il mix latte, burro e olio) e la scorza del limone non trattato. Imburrate uno stampo a ciambella e versatevi il composto con sopra le mele con fiocchetti di burro e zucchero semolato. Mettete nel forno ad una temperatura di 180 gradi (statico) per almeno 35 minuti, comunque regolatevi con il vostro forno

domenica 12 aprile 2020

Buona Pasqua

Dopo tanto tempo di inattività... Volevo solo salutare... Per chi mi. Legge ancora ed augurarvi buona Pasqua in questo periodo particolare.