charlotte di patate alle erbette, carciofi e formaggio pecorino sardo

Da una vecchia rivista di cucina ho preso questa ricetta eseguendo le mie consuete modifiche.

 Ingredienti
800 gr di patate
500 gr di erbette
200 gr di carciofi
3 uova
250 gr di burro chiarificato
250 gr di formaggio pecorino fresco (1 mese)
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Olio evo
Sale e pepe q.b

Sbucciate le patate affettatele con una mandolina e fatele sbollentare in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele asciugare con della carta da cucina, successivamente rosolatele con il burro in una casseruola. Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, foderatelo con della carta forno imburrata, quindi iniziate a ricoprite lo stampo con una parte delle patate.
Mondate le erbette, lavatele e lessatele con poca acqua, strizzatele molto bene. Quindi tritatele con un coltello e fatele insaporire insieme ai carciofi (in precedenza cotti) in una casseruola con dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio per alcuni minuti, con sale e pepe. Aggiungete alle erbette e carciofi il formaggio pecorino sardo fresco, le uova sbattute ed una grattatina di noce moscata, versate tutto il composto nello stampo preparato, alternandolo con altro formaggio pecorino fresco. Infine chiudete con le patate rosolate rimaste, pressate un po’ per renderla compatta ed infornate 200° per 30 minuti.

Tortino di patate, asparagi e salmone

Da un idea di Simone Rugiati sul canale Gambero Rosso. 




Ingredienti:
2 patate lesse
10 asparagi verdi
70 gr di salmone affumicato
50 gr di mandorle a lamelle
un limone
parmigiano
timo, prezzemolo ed erba cipollina
olio evo
sale e pepe
due fette di pane casareccio

Preparazione
Pulite gli asparagi nella solita maniera lavateli e tagliateli a tocchetti, prendete una casseruola aggiungendo un filo d’olio e cuocete a fuoco moderato per 5 o 6 minuti. Schiacciate le patate lesse ed aggiungete gli asparagi cotti e le erbe aromatiche tritate, una grattata di scorza di limone ed un cucchiaio formaggio parmigiano, due cucchiai d’olio e sale e pepe, mescolando bene. Prendete un coppa pasta (8/9 cm di diametro) e metteteci il composto livellandolo ricopritelo di mandorle a lamelle. Infornate per una decina di minuti a 180°. Nel frattempo prendete i rimanenti asparagi e tagliateli per lungo prendendo la casseruola dove avete cotto gli altri asparagi aggiungete un bicchiere d’acqua e cuoceteli con l’aggiunta di una spremuta di mezzo limone, una volta cotti avvolgeteli nelle fette di salmone. Componete il piatto sformando il tortino, decorando con i fagottini di salmone, con il pane tostato e l’erba cipollina.
P.s.:con gli ingredienti è possibile ricavare due tortini delle dimensioni citate.

Fiori di zucca farciti

Ingredienti:
12 uova di quaglia

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta di pecora
2 zucchine novelle
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di formaggio grana
qualche foglia di menta fresca
erba cipollina
4 fette di pancarrè
un cucchiaio di semi di sesamo
olio evo
sale e pepe

Preparazione
Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti, poi raffredatele e sgusciatele. Lavate le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori grossi, tritate il prezzemolo e la menta fresca. Raccogliete la ricotta in un'altra ciotola e aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata e le altre erbe tritate, il formaggio grana, salate e pepate.
Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo, poi farci teli con il composto di ricotta e zucchine, usando una sac à poche con bocchetta liscia o con un cucchiaino.
Inserite in ciascun fiore un ovetto di quaglia e chiudetelo arrotolando un po’ i petali all’estremità. Sistemateli in una pirofila unta d’olio, spennellateli con poco d’olio e cospargeteli con il pan carrè tritato mescolato con i semi di sesamo e le erbe tritate.
Infornate a 200° per 15 minuti e decorate conla menta fresca.

Gratin di patate al latte, pancetta e porri

Ingredienti:

un kg di patate
60 gr di pancetta arrotolata
6 dl di latte,
un porro,
100 gr di gruyere o raclette,
un dl di panna
un uovo
una noce di burro
sale e pepe


Preparazione
Sbucciate le patate, affettatele finemente e mettetele in una casseruola antiaderente con il latte, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 – 20 attenti a non disfare le patate.
Accendete il forno a 180°, affettate la parte bianca del porro. Imburrate una pirofila e sistematevi a strati:patate, porri, formaggio e pancetta sino all’esaurimento degli ingredienti.
Sbattete la panna con l’uovo ed il liquido di cottura delle patate rimasto, versate il tutto nella pirofila e cospargete di formaggio. Cuocete il gratin in forno per 25 minuti sino alla doratura e servite caldo.