giovedì 7 agosto 2014

Bontà a km 0

Ecco un esempio concreto d ricetta a km 0.
Nel Salento, vicino a Lecce, la mia famiglia ha un bell’orto: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni…. Tutto genuino e ben maturato al sole.

Da questa coltivazione ho raccolto le melanzane che vedete e nella cucina di mia madre ho preparto la ricetta che vi propongo, tipica anch’essa del Salento e spesso proposta in tavola da mia madre, da cui l’ho imparata: melanzane ripiene




Ingredienti
6 piccole melanzane
due panini pane raffermo
1 uovo
50 gr prosciutto cotto
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di formaggio rodez
50 gr di scamorza
cucchiaio di capperi dissalati
4 fette di speck
prezzemolo tritato q.b.
salsa di pomodoro fresco
Olio di rachidi per friggere

Preparazione
Con un coltellino scavate la polpa della melanzana e soffriggetela con un cucchiaio d'olio evo, in una pentola a parte friggete i gusci di melanzane così scavate.
Ammollate il pane raffermo con dell'acqua e strizzatelo, mettetelo in un ciotola di vetro e aggiungete tutti gli altri ingredienti: polpa di melanzane soffritta, prosciutto cotto tritato, speck tritato, scamorza tritata capperi, i due formaggi grattugiati, prezzemolo tritato ed infine al salsa di pomodoro fresco e impastate. Mettete le melanzane in una pirofila non c'è bisogno di oliarla, in quanto le  melanzane fritte hanno il proprio olio, a questo punto mettete il ripieno nei vostri gusci di melanzane fritti, ultimando con un cucchiaio di salsa pomodoro. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti e dopo magnateleeeeeeee.

martedì 5 agosto 2014

Bignoline alla crema pasticcera

La pasta bigné  (in francese: beignet) o pasta choux è un’altra ricetta base della pasticceria, che vi propongo nella mia versione: bigné riempiti di crema pasticcera. Questa volta, invece che per le mie cene dedicate alla tavola altrui, li ho destinati alla famiglia Civino, ai miei insomma. I Civinos sono infatti tutti “cannaruti” (in salentino= golosoni) per eccellenza. 





Ingredienti
540 gr uova intere
367 gr acqua naturale
332 gr burro
52 gr latte fresco
350 farina 00 (farina debole)
1 pizzico sale 

Preparazione

Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro, sale. Versate tutta la farina in un colpo solo e lasciate asciugare il composto sul fuoco. Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po’ per volta e lasciate incorporare bene, deve avere la consistenza di una crema pasticcera.
 Mettete il composto così ottenuto in una sacca da pasticciere.
Con l'aiuto della sacca, modellate i bignè, nel mio caso minuscoli, su teglie leggermente imburrate e cuocete in forno a 200° C, con forno statico. una volta freddi riempiteli di crema pasticcera qui la ricetta.


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