risotto con i funghi cardoncelli

I funghi cardoncelli crescono spontaneamente nella Murgia appulo - lucana. Hanno una consistenza fantastica che rimane invariata anche dopo la cottura. Si possono consumare sia crudi, arrosto, gratinati, trifolati e condire moltissime pietanze a base di pasta, riso, carne, pesce, legumi e verdure. Per voi ho preparato un risotto.....
 

Ingredienti 

200 gr di riso carnaroli di buona qualità

300 gr di funghi cardoncelli

1,2 lt di brodo vegetale

due spicchi d'aglio

4 - 5 pomodorini ciliegini

peperoncino in polvere q.b.

Olio evo Donna Oliera DOP Terra d'Otranto

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di burro Ocelli

Procedimento

Pulite bene e sciacquare più volte i cardoncelli. Soffriggete l' aglio, tagliato in più parti, in olio extravergine d' oliva (Donna Oleria).
Aggiungete i funghi e la polpa dei pomodorini ciliegini e lasciate cuocere il tutto a fuoco molto lento. A metà cottura aggiungete il sale ed il peperoncino. A fine cottura aggiungete il prezzemolo ben tritato. Scaldate in una casseruola dal fondo spesso, unite il riso e tostatelo mescolando i continuazione per 2-3 minuti. Portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. Quando mancano 4 - 5 minuti alla cottura aggiungete i funghi già cotti e ultimate. Spegnete il fuoco del fornello unite il burro e il parmigiano e mantecate il risotto mescolando per qualche minuto. Lasciate riposare coperto per circa un minuto e servite.