Ecco il gelato alla nocciola

Siamo in estate anche se qui a milano non vi sono segni evidenti di ciò ecco la mia versione di gelato alla nocciola per i miei amici golosi 

Ingredienti

200 gr latte intero fresco

500 g di panna

5 tuorli

120 g di zucchero semolato

40 gr di glucosio

6 cucchiaini di pasta di nocciole

Procedimento

Scaldate il latte, la panna ed il glucosio in un casseruola fino ad ebollizione. Sbattete   i tuorli con lo zucchero e aggiungete la pasta di nocciole ed amalgamate il composto. Versate lentamente  il  latte e la panna sulle uova  mescolando. Riportate sul fuoco e cuocete come una crema inglese sino alla velatura del cucchiaio oppure ad una temperatura di 82°, per chi è provvisto di termometro. Trasferite immediatamente in un contenitore a,di vetro  e ponetelo in un bagnomaria ghiacciato (si deve raffreddare rapidamente). Fate raffreddare completamente, lasciate in frigo per almeno 10 ore e poi mettete nella gelatiera ed il gioco è fatto.