Tortino di riso venere con scampi e salsa di zucca mantovana

Questa ricetta è stata da me realizzata nella trasmissione televisiva Cuochi e fiamme con qualche modifica.

Ingredienti
250 gr di riso venere
10 dl di fumetto di pesce
7 scampi interi
50 gr di parmigiano
50 gr di burro
200 gr di polpa di zucca mantovana
una cipolla
1 carota

una noce di burro
sale e pepe q.b.
finocchietto per decorare

Preparazione

Pulite la zucca, la carota e la cipolla, tagliatele a tocchetti.
Soffrigete le verdure con olio e una noce di burro, cuocetela aggiungendo una parte del fumetto di pesce per una decina di minuti. Frullate le verdure con un frullatore ad immersione (aggiungendo se necessario altro fumetto) fino ad ottenere una crema vellutata aggiungendo sale e pepe.
Tostate il riso e cuocetelo a risotto unendo man mano il fumetto di pesce. A fine cottura mantecarlo con burro e grana. Distribuitelo quindi in alcuni stampini, premendo bene, e tenete in caldo. Cuocete gli scampi a vapore per due minuti. Velate il piatto con la salsa di zucca, sformatevi il tortino di riso e decorate con gli scampi, il finocchietto e la carota.