giovedì 6 ottobre 2011

fagottini alle erbette e crema di formaggio grana

Ecco si riprende 

Ingredienti:

250 gr di farina 00
50 gr di farina di grano duro
3 uova ed un tuorlo
300 gr di erbette
150 gr di formaggio grana grattugiato
noce moscata
300 gr di ricotta
1 uovo per spennellare
150 gr di burro di buona qualità (Ocelli)
1/2 bicchiere d'acqua
Sale e pepe



Preparazione

Per la pasta all’uovo: mettete le due farine sulla spianatoia a fontana e nel mezzo le uova, quindi iniziate a impastare e lavorate il tutto per circa 15 minuti, aggiungendo del sale. Mettete la palla di pasta in frigo nella pellicola trasparente.
Per il ripieno: pulite le erbette e lessatele in pochissima acqua, strizzatele e, una volta fredde, tritatele e incorporatele alla ricotta, con l’aggiunta di formaggio parmigiano, sale e pepe.
Stendete la sfoglia, tagliatela in quadrati con il lato di 8 cm e ponetevi al centro un cucchiaio abbondante di impasto di composto di ricotta ed erbette (se potete, aiutatevi con un sac à poche). Spennellate con un uovo sbattuto i lati del vostro quadrato e chiudeteli facendo combaciare gli angoli opposti e premendo con le dita lungo i punti di contatto, realizzando così dei fagottini. Lessate quindi i fagottini in abbondante acqua bollente salata e saltateli in padella con un bel fondo di burro abbondante e una grattata di noce moscata. Fate la crema di formaggio: riscaldando una casseruola bassa e, a fornello spento, sciogliendoci del burro e, sempre a fuoco spento, un po’ d’acqua e del formaggio grana grattugiato. Stemperate il tutto e versate la crema sui fagottini prima di servire.






8 commenti:

  1. Bellissimi e sicuramente buonissimi!!! Complimenti!!!

    RispondiElimina
  2. che pazienza bravo chef. Bacio Carla

    RispondiElimina
  3. Molto belli! Vorrei poterli tagliare con la forchetta e sbirciare l'interno!

    RispondiElimina
  4. che buoni e belli.Ciao Luciano

    RispondiElimina
  5. Bellissimi e gustosi con il delicato sapore delle erbette ed una cremina gustosa di parmigiano!
    baci baci

    RispondiElimina
  6. Dalla forma spaziale :) ciao
    molto belli

    RispondiElimina
  7. come sono belli questi fagottini!!! e gustosi con la cremina che hai ottenuto!!! ciao

    RispondiElimina
  8. Sono i dolcetti più golosi del mondo! Se ne assaggia uno, promettendo a sè stessi che sarà solo uno, e poi, chissà come, ci si ritrova a non poter smettere!

    RispondiElimina