martedì 12 aprile 2011

Mattonella di bisquit al cioccolato e fragole


La prima delle ricette a base di fragole.

Ricetta del Bisquit:
190 gr di uova intere
100 gr. di zucchero semolato
120 gr di farina di mandorle
30 gr di cacao amaro
10 gr di fecola di patate
30 gr di farina 00
un pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero e la fecola (con un frullino), fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Setacciate la farina con il cacao e la farina di mandorle e con una spatola incorporatelo al composto di uova e zucchero. Stendete il composto così ottenuto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e cuocete preferibilmente in forno statico preriscaldato a 200° C.  cuocete per 7/8 minuti.


Crema pasticcera al cioccolato
5 dl di latte intero
4 tuorli d’uovo
200 gr di cioccolato fondente al 70 %
17 gr di amido di mais
17 gr di amido di riso
100 gr di zucchero semolato
½ bicchierino di liquore all’arancia

Mescolate l’amido di mais e l’amido di riso con lo zucchero, aggiungete un po’ di latte e successivamente i tuorli d’uovo, ed il restante latte. Mettete sul fornello e cuocete a fuoco moderato finchè si sarà addensata la crema. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il liquore all’arancia.

Altri Ingredienti
250 gr di fragole
200 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
1 cucchiaio di glucosio
50 gr di cacao


Fate il caramello mettendo in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Quando raggiunge un colore biondo ambrato, spegnete, aspettate qualche minuto e caramellate le fragole. A questo punto formate la vostra mattonella tagliando 3 rettangoli del bisquit al cacao in precedenza cotto; spalmatene due con la crema pasticcera al cioccolato e il liquore d’arancia. Completate questi due strati di fragole a fettine e coprite con il terzo rettangolo spolverizzato con il cacao. Infine decorate con le fragole in precedenza caramellate.


19 commenti:

  1. sa di godurioso!!!il connubio fragole-cioccolato lo trovo fantastico!!

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  2. Farei follie per una fetta di questa golosizia!!! Quella crema che cola sotto le fragole .... mamma mia!!!!

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  3. ma che bontàààà.Bravissimo
    Carla

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  4. favolosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :)

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  5. Fantasticaaaa!!! è davvero bello!!!
    Complimenti!

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  6. una meraviglia veramente, bravissima

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  7. Ma è bellissima...e deve essere anche buonissima.Bravo complimenti anche per la torta di Io Donna, dove ti vedremo prossimamente? un caro saluto Giulia

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  8. Ciao Francesco, mattonella originale e invitante..! Ciao a presto

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  9. Bella idea, ma le fragole sono caramellate? Dudy

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  10. Ciao Francesco, ti ho letto sulla pagina di FB di masterchef! Ma che bel blog che hai complimenti! C'è anche il piatto che hai presentato per il casting?

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  11. Che bella idea quella di caramellare le fragole...bella presentazione.
    Complimenti
    Saluti Riccardo

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  12. Grazie a tutti ragazzi siete molto gentili

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  13. Complimenti davvero Francesco, Uno spettacolo di dolce...perfetto in questa stagione...con le fragole fresche.
    Complimenti davvero e buona domenica delle Palme.

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  14. Acquolinaaaaaaaaaaaaaa
    queste si che son tentazioni! *_*

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  15. ma che bella. Molto bravo altro che Masterchef.

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  16. domanda: ma per farina di mandorle posso usare anche quella prodotta a casa sminuzzando le mandorle con il frullatore?

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  17. @vissia:è meglioacquistare la farina di mandorle, in quanto a cssa non riusciresti mai a macinarla da rendere molto farinosa. ciao

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  18. Sono "inciampata" per sbaglio nel tuo blog...ed è stata una rivelazione...questo dolce mi ha letteralmente folgorata!!! Complimenti!!!

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