mercoledì 9 giugno 2010

panna cotta al cioccolato all'arancia

Dopo Mikonos riprendiamo……. 




Ingredienti:
10 gr di gelatina in fogli
100 gr di cioccolato fondente 70% all’arancia
1 bacca di vaniglia bourbon
1 dl di latte
4 dl di panna fresca
60 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di Amaro San Marzano
1 cucchiaio di scorza grattugiata di un arancia non trattata
Decorazione
2 mele
2 limoni
4 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 pizzico di cannella
cioccolato fondente per guarnire


Preparazione
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Grattugiate grossolanamente il cioccolato, incidete e raschiate la bacca di vaniglia. Mettete in un casseruola il latte, la panna, lo zucchero, il cioccolato, la polpa della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed incorporate la gelatina, facendola sciogliere completamente ed aggiungete l'amaro San Marzano. Passate il composto attraverso un colino versate il composto in 4 stampini e metteteli in frigorifero per almeno tre ore.
Spremete e filtrate il succo dei limoni, sbucciate le mele eliminate il torsolo, tagliatele a fettine, mettetele in una ciotola e irroratele con il succo dei limoni e il kirsch; lasciatele macerare per almeno 10 minuti.
Rivestite un placca con carta forno, distribuite le fettine di mele scolate dal liquido, spolverizzateli con lo zucchero a velo e la cannella e passateli in forno al grill ad una temperatura di 180° per 5/7 minuti. Sformate la panna cotta e guarnite con le mele caramellate

9 commenti:

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  2. l'amaro san marzano poi si è perso per strada?Quando lo metti?

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  3. Eri a Mikonos? Che invidia :-) è lì che ti sei ispirato per questa meraviglia? ;-)

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  4. dolce goloso e presentazione impeccabile!

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  5. Che carini, mi piacciono molto anche gli stampi!

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  6. Ciao Francesco!
    Ti ho trovato per caso da Libera-Accantoalcamino.
    Ti faccio tanti tantissimi complimenti per il tuo blog e per le ricette veramente BELLISSIME!!! Con il tutto mio rispetto sei veramente bravo con i dolci e bellissime presentazioni!
    A presto!

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  7. Complimenti per il tuo blog che non conoscevo e complimenti per questo delizioso dessert raffinato,felice domenica

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  8. Ciao, ma che buona la combinazione cioccolato/arancia, è sempre fantastica.
    Ho fatto un "giro" sul tuo blog, molto carino. A presto

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