cestini di riso

Mi fai i cestini di riso?
Mi fai i cestini di riso?
Sono le pastine preferite dalla mia fidanzata ed era già un bel pò che me le chiedeva. Finalmente le ho fatte eccole qua.

 la pasta frolla:

• 250 gr di farina
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone

 ripieno:

• 100 gr di riso ( tipo originario)
• 50 gr di zucchero vanigliato
• 30 gr di burro
• 600 gr di latte
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• un pezzo di cannella intera
• scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di rhum

 

 Procedimento

Preparate la pasta frolla sabbiando la farina con il burro, la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungete lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente, fate riposate in frigo per almeno 2 ore. 

In pentolino portate a bollore il latte con la scorza di limone, la bacca di vaniglia e la cannella. Quando bolle aggiungete il riso, il sale e lo zucchero e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando è cotto aggiungete il burro e mescolate. Quando il composto è raffreddato togliete la scorza del limone, la cannella e la bacca di vaniglia e aggiungete sia i tuorli che il rhum mescolando bene.

Stendete la frolla con un mattarello. Rivestite gli stampini con la pasta frolla e riempite con il ripieno al riso, fateli rassodare in frigo o in freezer, mentre preriscaldate il forno a 175°. Infornate i cestini per circa 20 minuti.

 

Insalata di gamberi e avocado

Ecco ritorniamo con una ricetta semplice e gustosa

Ingredienti:
200 gr di gamberi

1 avocado

1 arancia grossa

1 finocchio

1 limone

2 foglie di alloro 

olio evo q.b.

Ingredienti:
200 gr di gamberi

1 avocado

1 arancia grossa

1 finocchio

1 limone

2 foglie di alloro 

olio evo q.b

Procedimento

Pulite i gamberi lasciando la codina, aromatizzate due litri d'acqua con le foglie di alloro, scorza di limone e la parte esterna del finocchio, lessate i gamberi per 1 minuto.
Pelate a vivo l'arancia raccogliendo in una piccola ciotolina il succo che scolerà. Preparate il condimento emulsionando l'olio con il succo d'arancia e un pizzico di sale. Sbucciate l'avocado eliminando il nocciolo, tagliate la polpa a filetti e conditela con un cucchiaio di emulsione. Tagliate la metà del finocchio a filetti.
Preparate il piatto con i gamberi, finocchio e avocado condendo  con la parte rimanente dell'emulsione.

Il mio cous cous

Un pomeriggio speciale
Non come al solito chiuso nella mia cucina, da solo, concentrato su pentole e fornelli. Questa volta ho avuto un testimone Giovanni Buccirossi che ha immortalato i miei passi nella preparazione di alcune ricette.
Qui, dunque oltre la preparazione del mio cus cus anche le sue foto che mi ritraggono.

COUS COUS con verdure croccanti
500 gr di cous cous precotto
500 ml d'acqua naturale
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone rosso
3 zucchine
1 costa di sedano verde
due carote
1 melanzana
zenzero fresco
curry
garam masala
sale e peperoncino

Procedimento
Lavare e pulire le verdure e tagliarle a dadini,
In una padella con due cucchiai d'olio saltate le verdure separatamente.


Preparate il cous cous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione. In genere dovete aggiungere del 500 gr di cuc cus precotto 500 ml d'acqua leggermente salata. Spegnete il fuoco versateci il cuos cous e dell'olio evo, sgranate bene  con una forchetta e coprite con il coperchio per circa 5/6  minuti.
Aggiungete le verdurine nel cous cous e le spezie  
A questo punto non fate altro che versare le verdurine nel cous cous aggiugere le spezie:curry garam masala e un pò di zenzero fresco grattugiatoa e la vostra ricetta è pronta. 




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