La mia prima volta......i cannoli siciliani

In tutto c'è una prima volta oggi ho realizzato i cannoli siciliani un classico della pasticceria italiana. Questa è la mia ricetta 

Ingredienti 

Cannoli (o meglio chiamate scorze)
250 gr di farina
30 gr di strutto
30 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 albume
50 gr di Marsala Florio
20 gr di vino bianco secco
un cucchiaino di cacao amaro
Olio arachide

Per il ripieno
400 gr di ricotta di pecora 
150 gr di zucchero a velo
gocce di cioccolato q.b.
canditi d'arancia a dadini

 Procedimento

Versate la farina a fontana, mettete al centro lo strutto e impastate. Poi aggiungete gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno un giorno in frigo.
Ripieno: setacciate la ricotta di pecora in una terrina aggiungete lo zucchero a velo e mettete in frigo per almeno un giorno.
il giorno dopo stendete l'impasto molto sottile e con un coppasta del diametro di 8 cm tagliate dei cerchi e con il mattarello stendete la pasta lungo il diametro per dargli una forma ovale. Quindi avvolgeteli intorno ai cannelli e friggeteli in olio di arachide ad una temperatura non superioreai 175 ° altrimenti si bruceranno. Dopo averli fritti e quando saranno tiepidi (attenti a non ustionarvi) per togliere il cannello sarà sufficiente fare una piccola pressione sui bordi dello stesso cannello.
Prima di riempire i cannoli aggiugente alla ricotta i canditi e le gocce di cioccolato, un altra accortezza riempite i cannoli con il sac a poche sempre all'ultimo minuto così saranno croccanti. Che aspettate impastate!!!!!!