Semifreddi ai lamponi, mirtilli e ribes

Torniamo alla  pasticceria.... la mia passione

ingredienti 

4 tuorli

140 di zucchero semolato

60 g di acqua naturale

2,5 dl di panna fresca

200 g di lamponi

100 g di mirtilli

50 g di ribes

scaglie di cioccolato fondente per decorare

succo di limone

Procedimento

Prendete una piccola casseruola e versate 120 g di zucchero e 60 g di acqua naturale, cuocete a fiamma bassa per 7-8 minuti. Montate i tuorli in una bastardella sul fuoco versando a filo filo lo sciroppo caldo, fino a farli addensare. Successivamente raffreddate in un bagnomaria ghiacciato e poi unite la panna montata. Versate il composto negli stampini e mettete in freezer per almeno 5 ore. Frullate una parte dei lamponi con il restante zucchero e il succo di limone. Mettete la salsa di lamponi a specchio nel piattini, sformate i semifreddi e decorate.