martedì 26 luglio 2011

Gelato alla crema di vaniglia bourbon

Dopo tanti dubbi, anche io deciso di prendere la gelatiera. Eccomi proiettato nel mondo del gelato, anche per ricordare il mio caro nonno pasticcere che il gelato lo faceva senza alcun macchinario. Per iniziare ho scelto il gelato alla crema, un classico, e ho aggiunto lo sciroppo di glucosio, per aumentarne la cremosità. Il trucco dei gelati è essenzialmente la buona qualità degli ingredienti. Ai prossimi esperimenti….
Ingredienti
4 tuorli
300 ml di latte
1 bacca di  vaniglia bourbon del Madagascar
150 gr di zucchero semolato
50 gr di sciroppo di glucosio
300 ml di panna fresca
1 scorza di limone non  trattato

Prendete i tuorli, aggiungete lo zucchero semolato e " l'oro nero" della vaniglia, montate leggermente. Mettete in una casseruola il latte, il glucosio, la bacca di vanigli la scorza di limone e portate ad ebollizione. Aggiungete al composto tuorli e zucchero e cuocete come una crema inglese sino alla velatura del cucchiaio oppure ad una temperatura di 82°, per chi è provvisto di termometro. Trasferite immediatamente in un contenitore a,di vetro  e ponetelo in un bagnomaria ghiacciato (si deve raffreddare rapidamente). Aggiungete la panna fresca e amalgamate per bene. Fate raffreddare completamente, lasciate in frigo per qualche ora e poi mettete nella gelatiera ed il gioco è fatto.



9 commenti:

  1. Ecco, mio marito farebbe follie!!! Mi annoto la ricetta:) bravissimo anche per la presentazione!!!

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  2. che voglia.....ciao Jessica

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  3. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  4. ma anche i gelati. Andrea

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  5. mi ci tufferei con un cucchiaione da minestra in questa coppa!!!!
    Mannaggia....mi manca la gelatieraaaaaa!!!!!! :-(

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  6. Al gelato non riesco a resistere ! Purtroppo ho il freezer puccolino :-( ciao

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  7. goduria allo stato puro!!! devo anche io premunirmi di glucosio!!!!

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  8. ma che bontà, interessante la soluzione con il glucosio. Ma la bacca di vaniglia dove la trovi così bella?

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  9. Delizioso Gelato alla crema di vaniglia bourbon! un dolce squisito da leccarsi i baffi!

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