domenica 1 agosto 2010

Gamberi rossi di Gallipoli


Lasagnette ai gamberi rossi di Gallipoli
Ingredienti:

300 gr di farina 00
100 gr di farina di grano duro
4 uova ed un tuorlo
15 gamberi rossi di Gallipoli
4 pomodori maturi
1 cipollotto
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
½ bicchierino di Brandy
Olio evo
Sale e peperoncino in polvere






Preparazione
Preparate la pasta all’uovo con le due farine le uova ed un pizzico di sale,mettete in frigo nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno un ora. Stendete la sfoglia e ricavatene con un coltello, delle striscioline di circa mezzo centimetro e lasciate ad asciugare. Pulite i gamberi eliminando i carapaci e tenendo da parte le teste. Mettete in acqua bollente i pomodori togliete la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Pulite il cipollotto eliminate la parte verde e tritatelo finemente e soffriggetelo per alcuni minuti in padella con dell’olio evo, se occorre aggiungete un cucchiaio d’acqua, unite gli spicchi d’aglio e continuate la cottura per un altro paio di minuti. Aggiungete i gamberi e cuocete a fuoco vivo per un minuto circa, sfumate con mezzo bicchierino di brandy, togliete i gamberi e teneteli da parte ed unite la polpa di pomodoro preparata in precedenza e cuocete per altri 2 minuti, mettete del sale e del peperoncino in polvere a piacimento. Nel frattempo mettere le teste dei gamberi in un padellino con un pò di olio, fate soffriggere un pò, aggiungere dell'acqua e cuocete schiacciando un pò le teste con un cucchiaio di legno, finchè si forma un bel sughetto color arancio. Cuocete le lasagnette in abbandonante acqua salata, scolatele e mettetele nella padella con i gamberi ed il resto, amalgamate il tutto aggiungendo il brodo ottenuto dalla teste dei gamberi e fatelo assorbire dalle lasagnette, spolverate con del prezzemolo tritato e servite

6 commenti:

  1. ciao francesco e buona domenica, niente mare o montagna oggi? se il piatto e' quello di oggi preferisco rimanere a casa.

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  2. La pasta con i gamberi è sempre un "viaggio" nel gusto... se poi i gamberi sono rossi e sono di Gallipoli allora il viaggio diventa un'esperienza unica! Li ho mangiati tempo fa, da amici del posto, e non li ho dimenticati! Ottime scelta ed esecuzione. Buona domenica. Deborah

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  3. mamma mia giro tra i blog e mi trovo davanti a questa delizia?! questo rosso intenso dei gambari che si sposano alla perfezione con le linguine....ho la bava alla bocca!!!complimenti

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  4. Ciao Francesco, i gamberi di Gallipoli sarà un'impresa trovarli, sei proprio uno chef di primordine :-)

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  5. Belli belli o meglio buoni buoni (non so perché associo il gusto all'estetica sempre...)
    .io li faró con i gamberoni di mar del plata e le lasagne gluten free..

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  6. Ciao Francesco i tuoi gamberi sono molto particolari un colore STuPendo !! :) buona settimana

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