Mattonella di bisquit al cioccolato e fragole

La prima delle ricette a base di fragole.

Ricetta del Bisquit:

190 gr di uova intere

100 gr. di zucchero semolato

120 gr di farina di mandorle

30 gr di cacao amaro

10 gr di fecola di patate

30 gr di farina 00

un pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero e la fecola (con un frullino), fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Setacciate la farina con il cacao e la farina di mandorle e con una spatola incorporatelo al composto di uova e zucchero. Stendete il composto così ottenuto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e cuocete preferibilmente in forno statico preriscaldato a 200° C.  cuocete per 7/8 minuti.

Crema pasticcera al cioccolato

5 dl di latte intero

4 tuorli d’uovo

200 gr di cioccolato fondente al 70 %

17 gr di amido di mais

17 gr di amido di riso

100 gr di zucchero semolato

½ bicchierino di liquore all’arancia

Mescolate l’amido di mais e l’amido di riso con lo zucchero, aggiungete un po’ di latte e successivamente i tuorli d’uovo, ed il restante latte. Mettete sul fornello e cuocete a fuoco moderato finchè si sarà addensata la crema. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il liquore all’arancia.

Altri Ingredienti

250 gr di fragole

200 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua

1 cucchiaio di glucosio

50 gr di cacao

Fate il caramello mettendo in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Quando raggiunge un colore biondo ambrato, spegnete, aspettate qualche minuto e caramellate le fragole. A questo punto formate la vostra mattonella tagliando 3 rettangoli del bisquit al cacao in precedenza cotto; spalmatene due con la crema pasticcera al cioccolato e il liquore d’arancia. Completate questi due strati di fragole a fettine e coprite con il terzo rettangolo spolverizzato con il cacao. Infine decorate con le fragole in precedenza caramellate.