mercoledì 28 ottobre 2015

Risotto porri e speck

Eccovi una proposta di risotto con degli ingredienti a me cari il porro e lo speck..... provatelo anche voi.



Ingredienti
280 g di riso Vialone nano
40 g di speck 
70 g di burro Ocelli
un piccolo porro
50 g di parmigiano
7 dl di brodo vegetale
1/2 bicchiere di traminer Venica
Olio evo q.b
sale e pepe q.b.

Procedimento
Tagliate lo speck a piccoli pezzetti  e il porro a rondelle, sciogliete in una pentola 20 g di burro con un  filo d'olio e rosolate i porri e successivamente lo speck tagliuzzato. In una pentola a parte tostate il riso con altri 20 g di burro, versate il riso tostato nella pentola con i porri e speck, bagnate con il traminer e lasciate evaporare. Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo  e proseguite fino a cottura ultimata. Mantecate con il burro residuo e il parmigiano, coprite e servite.

venerdì 16 ottobre 2015

Venerdì gnocchi .......... alla zucca

Mi piacciono in tutte le maniere e in tutte le fogge oggi alla zucca. Provateli.......



Ingredienti:
400 g di zucca mantovana gia pulita
50 g di farina 00
60 g di grana grattugiato
60 g di Burro Ocelli
1/2 uovo 
noce moscata q.b.
sale

Procedimento
 Tagliate la zucca in pezzi e cuocetela in forno a 200° per 15 minuti. Passatela con schiacciapatate  e mescolate la farina e mezzo uovo, il sale e la noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e formate gli gnocchi con un cucchiaino, metteteli  a bollire nella pentola.Quando gli gnocchi affiorano in superfice scolateli con un mestolo forato e disponeteli in una piccola terracotta, condite con il burro fuso e il grana grattugiato.

sabato 10 ottobre 2015

Crostata alla mele con il crumble

Non è una crostata normale, beh d'altronde di normale non faccio nulla :). E' veramente goduriosa, è una combinazione fantastica di mele e cannella, con la new entry nella mia cucina del crumble, che dà un tocco in più. Vi invito a replicarla.



Ingredienti pasta frolla
300 gr di farina 00
120 gr di burro
120 gr di zucchero
un pizzico di sale
3 tuorli d'uovo
la scorza di un limone non trattato

Ingredienti ripieno
3 mele
1 cucchiaino di cannella
70 gr di zucchero semolato o di canna
1 cucchiaino di fecola di patate

Ingredienti crumble
100 gr di farina
100 gr di burro
70 gr di zucchero semolato






Procedimento
Preparate la pasta frolla sabbiando la farina  con il burro e la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente fate riposate in frigo per almeno un  ora. 
Prendete la frolla dal frigo stendetela con il mattarello e disponetela in uno stampo di 22 cm, eliminate la pasta eccedente, bucate il guscio con i rebbi di una forchetta, rimettela in frigo. Fate il crumble lavorando con i polpastrrelli delle mani la farina, il burro e lo zucchero formando un composto granuloso, mettetelo in frigo per mezz'ora.  Lavate le mele sbucciatele e tagliatele a cubetti, mettetele in una boule di vetro con lo zucchero, la fecola e la cannella. Prendete lo stampo ricoperto di frolla dal frigo e versatevi la frutta e distribuitela in modo di ottenere uno strato uniforme. Sistemate in modo omogeneo sulle mele il crumble e infornate a 180°per almeno 40 minuti comunque a doratura della crostata.

mercoledì 7 ottobre 2015

Muffins alle mandorle con cannella e miele.......“..cché sso bboni ‘sti muffin, nu veru babbà”

Belli, dolci, autunnali, da servire col tè o a fine cena col caffè, ma anche a merenda e per prima colazione. Buoni….un verò babbà ii muffins alle mandorle.




Ingredienti muffins
200 gr di farina 00
1 cucchiaini e 1/2 lievito 
1/2 bicabornato di sodio
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
40 gr di burro fuso
170 gr di yogurt intero
60 gr di latte parzialmente scremato

Ripieno
60 gr di mandorle tritate
70 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
40 gr di burro fuso

decorazione
miele liquido
altra mandorla tritata grossolanamente

Preparazione
In una boule di vetro mescolate gli ingredienti del ripieno, amalgamando bene il composto. Fate i muffin mescolando gli ingredienti secchi cioè la farina setacciata, lievito,bicabornato e zucchero e in un altra boule di vetro  sbattete l'uovo, burro fuso e il latte con lo yogurt mescolato. Mescolate i due composti liquidi e solidi amalgamate brevemente senza lavorare molto il composto. Riempite i pirottini (ho usato quelli di silicone) per 1/3, dopo distribuite 1/2 cucchiaino di ripieno  nel pirottino e completate con altro impasto. Se vi rimane ripieno mettetelo sui muffins prima di infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Dopo averli cotti metteteli sulla griglia fate colare del miele liquido con qualche mandorla spezzetata.