Biscotti salati ai semi

Siete pronti per queste feste........ ecco una mia proposta di biscotti salati provateli :)

Ingredienti per  50 biscottini 4 persone
tempo di realizzazione 30 minuti oltre 1 ora e 30 per raffreddamento
300 g di farina 00
180 g di burro 
200 g di Emmenthal grattugiato finemente
100 g di mix parmigiano e pecorino romano
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
un cucchiaino raso di sale
1 tuorlo
1 dl di acqua fredda 
semi di sesamo bianco e nero, zucca, papavero e girasole

Procedimento:

Mescolate la farina con il formaggio (Emmenthal e mix di parmigiano e pecorino) in un planetaria o sul vostro piano di lavoro, unite il sale, il pepe e il burro freddo tagliato a pezzetti. Iniziate a lavorare il composto aggiungendo l'acqua fredda e formate una palla e stendetela tra due fogli di carta forno e stendendela aiutantodovi con un matterello, lasciate rassodare per almeno un ora in frigo. Prendete dei tagliata pasta e formate i vostri biscottini di forme disparate. Rimetteteli per un altra mezz'ora in frigo e poi spennelateli con un tuorlo leggeremente diluito con dell'acqua. Decorate con i vostri semi e informate a 180 gradi per 15 minuti.

Tartare di riso rosso con verdure

Sperimentazione....... tartare di riso rosso con verdure con un frutto stagionale come la melagrana

   
ingredienti per 3 tartare
100 g di riso rosso (Scotti)
1 avocado
2 falde di peperone rosso
2 coste di sedano bianco
3 lime
olio evo q.b.
2 rametti di aneto
4 cucchiai di melagrana matura
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata basteranno 16 minuti (ho usato il riso Scotti) scolatelo e conditelo con olio, sale e pepe. Fate una citronette con olio evo, i due lime, sale, pepe e aneto tritato. Pulite l'avocado e tagliatelo a dadini e versateci 1/2 lime per non farlo annerire. Tagliate sempre a dadini il sedano e il peperone, e condite tutte e tre le verdure con la citronette lime e aneto citronette fatta con olio evo, lime e aneto. Appoggiate un coppapasta in un piatto versate il riso rosso pressandolo, poi le verdure fino al bordo. Poi sfilate il coppapasta e decorate con la melagrana e qualche cucchiaio della citronette.

Tartare di tonno e salmone all'aceto balsamico stravecchio

Ecco sono ritornato sul mio amato blog dopo un pò di tempo con una ricetta semplice..... delle tartare di tonno e salmone all'aceto balsamico. In questo caso ho usato un aceto balsamico stravecchio del consorzio produttori di Modena .

Ingredienti

100 g di tonno crudo

100 g di salmone crudo

4- 5 cucchiai di Donna Oleria "Tra due mari" aromatizzato al limone

2 cucchiai di aceto balsamico stravecchio

scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

sale e pepe

Procedimento

Tagliate a cubettini il tonno e il salmone separatamente. Condite con olio, sale, pepe nero appena macinato e la scorza di limone grattugiata.Con un coppa pasta formate le vostre tartare alternate insaporendo con aceto balsamico stravecchio e decorate con scorza di limone grattugiata.

Vabbè te li faccio........Baci di dama salati alla crema di zola

Dopo tante insistenze di Carolina (una mia cara amica)  eccovi la ricetta dei baci di dama salati.... provateli

Ingredienti
200  g di farina 00
140 g di grana grattugiato
40 g di rodez grattugiato
200 g di farina di mandorle
190 g di burro 
20 ml di vino secco
20 ml d'acqua fredda
2 pizzichi di sale fino

RIPIENO
robiola q.b.
zola morbido q.b.
erbe aromatiche a piacere

Procedimento
Versate tutti gli ingredienti in una boule di vetro o nel contenitore della planetaria, impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendete l’impasto con le mani e realizzate tante piccole palline di circa 1 cm di diametro che metterete sulla teglia foderata con carta da forno.
Mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
Cuoceteli dunque in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. 

Per il ripieno mescolate la robiola e lo zola morbido con le erbe aromatiche tritate.

Quando i biscotti si saranno raffreddati, aiutandovi con il sac a poche, mettete un ciuffetto di mousse e richiudete con un altro biscotto.

Insalata di farro perlato con pomodorini confit con pecorino romano e menta

Questa volta vi propongo un insalata di farro ai pomodorini confit, molto buona e di sicuro impatto nelle vostre colazioni o cene primaverili ed estive.

Ingredienti  

200 gr di farro perlato
100 gr di pomodorini ciliegini
2 gambi di sedano verde
50 gr di di pecorino romano
2 cucchiai di uvetta sultanina
menta fresca e basilico q.b.
sale 

Condimento
50 gr di olio evo
2 acciughe sotto sale
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di miele 
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Procedimento
Lavate il farro perlato e tenetelo a bagno per un oretta e poi fatelo bollire in acqua salata per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e metteteli su una placca foderata di carta forno e conditeli con olio e sale e cuocete nel forno preriscaldato ad una temperatura di 110° per 30 minuti.
Preparate il condimento scaldate in una bassina l'olio evo aggiungete le acciughe lavate,spinate e asciugate. Dopo lo spicchio d'aglio che farete dorate e in seguito aggiungete l'aceto di mele, il miele, sale e pepe e mescolate bene.
Scolate il farro, aggiungete il sedano tritato,il pecorino a scaglie, l'uvetta e i pomodorini confit. Versate il condimento preparato in precedenza e mescolate e completate con la menta e il basilico. Servite in piccole ciotole e decorate con le erbe aromatiche e scaglie di pecorino romano.

Cestini di verdure con crema pasticcera salata di Luca Montersino

Per l'ultima delle mie cene ho proposto una ricetta salata di Luca Montersino, leggermente semplificata.

Ingredienti:

pasta frolla salata

• farina 00 gr. 550
• burro gr. 300
• uova tuorlo gr. 60
• uova intere gr. 250
• sale gr. 10
• formaggio grana parmigiano gr. 50
• lievito chimico gr. 5

Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina, a cui avrete setacciato il lievito, ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo aggiungete  il parmigiano e le uova leggermente sbattute. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per 5-6 ore in frigo prima dell'utilizzo.

Prendete degli stampini (ho usato degli stampini da tartellette) e rivestiteli  con la pasta frolla salata e metteteli frigo. Cuocete i cestini di frolla salata con dei legumi secchi per 7/8 minuti ad una temperatura di 190°, rimuovete i legumi secchi e cuocete per altri due minuti.

Crema pasticcera salata di Montersino

500 ml latte intero
125 gr panna
22 gr amido di mais
150 gr tuorlo
125 gr parmigiano
50 gr burro
3 gr sale
noce moscata q.b.

Portate a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano, il sale e la noce moscata e uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versate il composto di amidi e mescolate con la frusta per qualche minuto sul fuoco. Una volta che la crema si sia addensata, aggiungete i tuorli e mescolate energicamente ancora per un minuto. Togliete dal fuoco e unite il burro.
Stendete la crema in una teglia, copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e riponete in frigorifero. Si mantiene per 3-4 giorni.

• per le verdure
• a piacere verdure fresche
• olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe gr. Qb.

   Per le verdure: tagliate le verdure a pezzettini regolari, disporli su una teglia con carta da forno, ungerle con l'olio extra vergine d'oliva, e condite con sale e pepe. Infornare a 240° C per 7/8 minuti.
Farcite le tartellette con la crema pasticcera quindi guarnire a piacere con le verdure cotte al forno.