Tortini di patate ai porri con fonduta di fontina e guanciale croccante

Continuiamo con le ricette autunnali. Quest'oggi un antipasto caldo con una goduriosa fonduta di fontina valdostana e guanciale croccante.

Ingredienti per 5 tortini
tempo di realizzazione un ora

4 patate medie

1 porro piccolo

1 uovo

80 g di Rodez (oppure un mix di pecorino e grana)

due fette di guanciale

60 g di fontina 

100 g di panna fresca

pan grattato q.b.

olio evo q.b.

burro q.b.

Procedimento

Pulite il porro eliminate la parte verde, tagliatelo a rondelle e soffrigetelo con qualche cucchiaio di olio evo per una decina fino a farlo stufare. Lessate le patate e passatele e conditele con l'uovo, il formaggio, il porro stufato e sistemate con il sale e pepe. Prendete dei piccoli ramequin tondi (sono dei contenitori di ceramica che vanno in forno) imburrateli e rivestiteli di pan grattato ed eliminate quello in eccesso, versate il composto di patate e aggiungete altro pan grattato in superfiche e infornate a 180° per almeno 30 minuti. Prendete un pentolino antiaderente riscaldatelo per almeno tre minuti e rendete croccante il guanciale. Preparate la fonduta in una piccola casseruola versando la panna e la fontina, facendo sciogliere quest'ultima a fuoco dolcissimo. Togliete i tortini dai ramequin e servite con la fonduta e il guanciale croccante.

Autunno tempo di ....Crostata di mele

Autunno, tempo di mele! Iniziano a maturare in questo mese le mele, uno dei frutti più semplici e buoni della natura, base di mille ottime ricette. Legati alle più antiche tradizioni, dal pomo di Eva a quello d'oro con cui Paride elesse Afrodite come più bella nell'agone con Era e Atena. Golden anche le mele che ho utilizzato per questa ricetta, perfetta per un tè o un fine pranzo.

Ingredienti per 8 persone
tempo di realizzazione un ora e 20 minuti oltre un ora per il raffreddamento della frolla

300 g di farina 00

110 g di burro

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero e 3 tuorli

pizzico di sale

scorza di un limone non trattato

per il ripieno
4 mele golden

5-6 cucchiai di zucchero semolato

succo di un limone

qualche fiocco di burro

cannella a piacere

 

 

 

 

Procedimento

Preparare la pasta frolla sabbiando la farina con il burro, la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata, aggiungete lo zucchero l'uovo intero e  i tuorli e impastate velocemente. Avvolgete in pellicola e fate riposate in frigo per almeno 1 ora. Sbucciate le mele e affettatele sottilmente e mettetele in una boule di vetro e bagnatele con il succo di limone e spolverizzate con lo zucchero semolato. Prendete la frolla dal frigo stendetela con il mattarello e disponetela in uno stampo di 28 cm, eliminate la pasta eccedente, bucate il guscio con i rebbi di una forchetta, rimettela in frigo per una decina di minuti. Togliete dal frigo e disponete le fettine di mela a raggiera spolverizzate con la cannella ( se vi piace). Terminate l'ultimo strato con qualche fiocco di burro e altro zucchero semolato. Informate a 180° per almeno 50 minuti.

Tartellette con lemon curd e meringa italiana

Ecco un dolcino che ha come base il lemon curd, una crema di origine anglosassone che viene servito con il pane o gli scones per accompagnare il tè. Ho associato al lemon curd la meringa italiana .....provate.

Per la pasta frolla:

Ingredienti
tempo di realizzazione 25 minuti oltre un ora per il raffreddamento

250 g di farina 00

110 g di burro

110 g di zucchero semolato
2 tuori ed  un uovo intero
la scorza di un limone non trattato
pizzico di sale 

Procedimento

Preparare la pasta frolla sabbiando la farina con il burro, la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata, aggiungete lo zucchero l'uovo intero e  i tuorli e impastate velocemente. Avvolgete in pellicola e fate riposate in frigo per almeno 1 ora. Iniziate a preparare le frolline stendendo la pasta frolla e ricavando dei dischetti tagliandoli con un coppapasta della dimensione di 6 cm e metteteli negli stampini antiaderenti per tartellette. Fate riposare in frigo per farli rassodare nuovamente, bucherellate la base e mettete dei legumi e cuocete in forno ad una temperatura di 180 gradi per 15 minuti.

Lemon curd di Luca Montersino

Tempo di realizzazione 15 minuti oltre 30 minuti per il raffreddamento

120  g di burro
150 g di zucchero a velo
36 g di uova intere

36 g di succo di limone

12 g di tuorli

6 di scorza di limone non trattato

Procedimento

In un pentolino fondete il burro a pezzetti aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolate bene con una frusta da pasticcere e portate a bollore. In una ciotola mescolate le uova intere con i tuorli e aggiungete al composto di burro. Cuocete ancora per altri due minuti, poi versate la crema in una boule di vetro, fate raffreddare, coprite con la pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Meringa italiana ricetta Luca Montersino

Ingredienti

tempo di realizzazione 15 minuti

110 g di albumi

35 g di zucchero semolato

185 g di zucchero semolato

50 g di acqua

 Procedimento

In un pentolino versate l’acqua e poi aggiungete 185 g di zucchero a fuoco medio alto. Nel frattempo montate gli albumi a velocità minima con i 35 g di zucchero semolato. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 185°, alzate al massimo la velocità delle fruste dove state montando gli albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto al temperatura desiderata di 121° versatene la metà negli albumi, sempre continuando a sbattere. Aggiungete a filo anche il resto dello sciroppo. In questo modo l’albume viene cotto, appena entra in contatto con lo sciroppo bollente. Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata. Il risultato finale della meringa italiana deve essere una crema molto soda.

Composizione dolce

Prendete le tartellette cotte in bianco in precedenza e riempitele con il lemon curd fino all’orlo della tartelletta, poi prendete la meringa italiana con un cucchiaio e versatene un po’ in modo da coprire il lemon curd, poi prendete un cannello per dolci per caramellare e brunite le vostre tartellette.

Bicchierini alla crema tiramisù con lamponi

Oggi è venerdi .....quindi un dolce per il week end, lo so ancora lamponi ma adoro i frutti rossi ... si vede  :)

Ingredienti
 
70 g di tuorli
120 g di zucchero semolato
35 g di acqua
150 g di mascarpone
4 g di gelatina in fogli
200 g di pan spagna
150 g di lamponi freschi
granella di pistacchi 
2 cucchiai di zucchero per il lamponi
150 g di bagna al limone

Procedimento

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portare la temperatura a 121°C e versare il composto a filo sui tuorli e montate nella vostra planetaria o con il vostro frullino sino al raffreddamento. Incorporate il mascarpone al composto, successivamente prendete una parte del composto riscaldatelo al microonde e incorporate la gelatina in precedenza ammollata e strizzata. Formate dei piccoli dischi di pan di spagna con un coppapasta, poi prendete un piccolo pentolino mettete i lamponi e due cucchiai di zucchero e cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti. Componete i vostri bicchierini un primo strato di pan di spagna (in dischetti) in precedenza bagnato poi il composto di lamponi e in ultimo la crema tiramisù. Ripetete ancora una volta il procedimento e poi decorate con i lamponi rimasti e la granella di pistacchi.

Risotto al fumetto di gamberi aromatizzato al Traminer Venica

una visita alla cantina "Venica" nel Collio friulano  mi ha fatto innamorare del Traminer, dei suoi aromi fruttati e del suo sapore così gradevole. Ben si accompagna  a pietanze di mare, così ho preparato questo risotto ai gamberi insaporito al Traminer.

Ingredienti per 3 persone
tempo di realizzazione 1 ora
200 g di riso carnaroli
500 g di Gamberi (belli grossi)
1 cipollotto
1 piccola cipolla
½ lt di fumetto di gamberi
Vino bianco aromatico Venica del Collio
Sale e pepe q.b.
acqua calda q.b.
gambi di prezzemolo per il fumetto
prezzemolo
Brandy
burro
Parmigiano grattugiato
 

Procedimento

Pulite i gamberi con accortezza in modo di eliminare gli intestini. Dopo aver separato la polpa dei gamberi dal carapace. Prendete una pentola e soffriggete una cipolla con un d’olio, unite i gambi del prezzemolo, i carapaci e le teste dei gamberi, sfumando con un bicchiere di Traminer di Venica. Aggiungete l’acqua calda e coprite, mettete del sale se occorre. Fate ridurre e filtrate.
Tritate le code dei gamberi con un cipollotto tritato con un filo d’olio cuocete per 1 minuto poi sfumate con del brandy e spegnete il fornello. Fate il risotto tostando il riso con pochissimo burro bagnate con un bicchiere di Traminer Venica, appena di sarà ridotto cuocete con il fumetto di gamberi, due minuti prima di mantecare versate le code di gamberi già cotti. Quindi mantecate con parmigiano e burro e poi decorate con dei gamberi con la frangia e del prezzemolo tritato.

Crema di zucca e carote alla cannella e rosmarino con gnocchetti alla salsa di prezzemolo

Colori e sapori autunnali ....crema di zucca e carote.

Ingredienti 

Crema di zucca e carote
350 g di zucca

3 carote

1 piccola cipolla

1/2 di brodo vegetale

cannella

2 rametti di rosmarino

sale e pepe q.b.

gnocchetti
500 g di patate lessate
300 gr di farina 00
1 uovo piccolo
noce moscata
un pizzico di sale fino

Salsa al prezzemolo

60 g d'olio evo

12 g di prezzemolo

120 g acqua

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate. Setacciate 150 g di farina su una spianatoia, le patate, un uovo e un pizzico di sale e di noce moscata. Impastate e formate dei rotolini spessi circa 1,5 cm e tagliateli a tronchetti di 2 cm. Pulite la zucca,le carote e la cipolla, tagliatele a pezzi grossi. Mettetela in una casseruola con dell'olio evo e soffrigete le verdure aiutandovi con il brodo vegetale bollente per una decina di minuti. Alla fine della cottura versate le verdure in una casseruola con i bordi alti e frullatele con il minipimer a immersione, aiutandovi sempre con il brodo vegetale caldo. Fino a quando non avrete ottenuto una crema della densità desiderata, poi aromatizzate con cannella in polvere e rosmarino tritato. In una bassina soffriggete il prezzemolo con l'olio evo, dopo aggiungete l'acqua fate cuocere per altri 2 minuti e poi frullate. Lessate gli gnocchi, sgocciolateli bene e metteteli al centro del piatto con la crema di zucca e carote decorando a piacere con la salsa di prezzemolo.

Piccoli Chelsea buns

Non molte sono le specialità gastronomiche inglesi che hanno ottenuto un successo mondiale. Tra queste poche sicuramente i  Chelsea Buns, che sono nati proprio a Londra, sulla strada principale da Pimlico a Chelsea, in un forno famosissimo, dove si serviva anche la famiglia reale.

Il proprietario, Richard Hand, era soprannominato “Captain Bun”. Ecco le sue creazioni, che da quattro secoli fanno venire l’acquolina in bocca. Lo spunto di questa ricetta è stata tratta dal libro di Linda Collister è "Pane", con qualche modifica.

 

Ingredienti
450 gr di farina 0

1 cucchiaino raso di sale
50 gr di zucchero Muscovado
175 g di latte tiepido

15 gr di lievito di birra fresco
50 gr di burro morbido
1 uovo

per il ripieno
40 gr di burro
60 gr di zucchero muscovado (io ho abbondato)

Noci

Uva sultanina

Mandorle

Nocciole

per la glassa
3 cucchiai di miele

85 g di burro

5 cucchiai di latte

100 g di zucchero muscovado

Preparazione
Mettete la farina nella planetaria con al centro lo zucchero, sciogliete il lievito con una parte del latte tiepido. Versatelo nella farina insieme al burro morbido e all’ uovo sbattuto. Versate il restante latte fino ad ottenere un impasto soffice e leggero. Mettete l’impasto in una boule di vetro e copritela con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino a far raddoppiare il volume dell’impasto.

Mettete la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato e stendetela sino a formare un rettangolo di circa 70 x 18 cm. Spennellatela con il burro fuso, cospargetela con lo zucchero Muscovado e la frutta secca tritata. Arrotolate la pasta così distesa cominciando dal lato più lungo sino a formare un “salciccione”, con un coltello affilato tagliate il rotolo in dischi di circa 2 cm e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Coprite e lasciate lievitare per una mezz'ora.
Intanto accendete il forno a 200° e preparate la glassa.
Mettete gli ingredienti per la glassa in un pentolino e scaldateli a fuoco lento, finché si sono ben sciolti e amalgamati. Fate bollire per circa un minuto finché la miscela sarà sciropposa.
Appena il forno sarà pronto, versate la glassa bollente sui rotolini lievitati ed infornate per circa 15-20 minuti
Prima di spostarli su di una gratella a raffreddare aspettate 5 minuti, il tempo che si raffreddino leggermente e la glassa inizi ad indurire.