Tartare di tonno e salmone all'aceto balsamico stravecchio

Ecco sono ritornato sul mio amato blog dopo un pò di tempo con una ricetta semplice..... delle tartare di tonno e salmone all'aceto balsamico. In questo caso ho usato un aceto balsamico stravecchio del consorzio produttori di Modena .

Ingredienti

100 g di tonno crudo

100 g di salmone crudo

4- 5 cucchiai di Donna Oleria "Tra due mari" aromatizzato al limone

2 cucchiai di aceto balsamico stravecchio

scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

sale e pepe

Procedimento

Tagliate a cubettini il tonno e il salmone separatamente. Condite con olio, sale, pepe nero appena macinato e la scorza di limone grattugiata.Con un coppa pasta formate le vostre tartare alternate insaporendo con aceto balsamico stravecchio e decorate con scorza di limone grattugiata.

Ramequin con piccole zuppette di porri e patate......... gratinati alla fontina valdostana

Con l'autunno è bello fare queste ricette gratinate, sono di una semplicità imbarazzante, ma di grande effetto. Provatele

Ingredienti per 6 ramequin

2 porri

2 patate

una noce di burro

3 cucchiai di olio evo

1/2 lt di brodo vegetale

200 gr di fontina valdostana

sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri affettateli sottilmente e sciacquateli e controllate che non contengano impurità. Scaldate una casseruola bassa con olio e burro e fate appassire i porri a fuoco molto dolce per una decina di minuti, aiutatevi con del brodo vegetale caldo. successivamente aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini. Coprite con altro brodo vegetale bollente e lasciate cuocere per altri 15 minuti sempre a fuoco dolce, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. A questo le verdure sono cotte potete frullare o lasciarle così,distribuite il composto nei ramequin e cospargeteli di fontina grattugiata e fate gratinare nel forno caldo a 200°e servite subito.

Crema di zucca mantovana con cavolo nero

Adoro l'autunno e mi piace giocare con gli ingredienti che non fanno parte delle mie tradizioni salentine. Oggi è il turno del cavolo nero e della zucca mantovana.

Ingredienti 

una zucca mantovana di piccole dimensioni

3 foglie di cavolo nero

due carote

1 cipolla bianca grande

1/2 di brodo vegetale

1/2 cucchiaino di maizena

3 fette di pane a cassetta bianco

un idea di cannella in polvere e rosmarino tritato

olio evo q.b.

Procedimento

Pulite la zucca,le carote e 3/4 della cipolla, tagliatele a pezzi grossi. Mettetela in una casseruola con dell'olio evo e soffrigete le verdure aiutandovi con il brodo vegetale bollente per una decina di minuti. Alla fine della cottura versate le verdure in una casseruola con i bordi alti e frullatele con il minipimer a immersione, aiutandovi sempre con il brodo vegetale caldo. Fino a quando non avrete ottenuto una crema della densità desiderata, poi aromatizzate con cannella in polvere e rosmarino tritato (questa volta non era in frigo....eh eh ). Soffrigete in un altra casseruola la residua cipolla tritata molto finemente con olio evo, successivamente aggiungete le foglie di cavolo nero e stufatele con l'aggiunta di altro brodo vegetale. Frullate il composto riportatelo nella casseruola e fatelo addensare con della maizena. Fate i piatti con la crema di zucca mantovana decorandola a piacere con la crema di cavolo nero, al centro mettete i triangolini di pane bianco tostato.

biscottini con uva sultanina e cannella

Ecco dei biscottini adatti per un tè, l'ideale con l'avvento dell'autunno. replicateli e scrivetemi.

Ingredienti 

220 gr di farina 00 

1 uovo

100 gr di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci 

110 gr di zucchero di canna natura si

100 gr di uva sultanina

cannella in polvere a piacere

 

Procedimento

Setacciate la farina e il lievito formate una fontana, mettete al centro lo zucchero l'uovo e il burro morbido. Impastate e dopo aggiungete l'uvetta (in precedenza ammollata in acqua tiepida per almeno 10 minuti) incorporatela al composto. Formate i biscottini e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. cuocete a 180° in forno già preriscaldato per 13 minuti.

Risotto con radicchio trevigiano e pera abate

Inizia l'autunno ed ecco una proposta in tema un bel risuttin radicchio e pera........

Ingredienti 

200 gr di riso carnaroli di buona qualità

una pera abate

radicchio trevigiano 100 gr

burro 100 gr di burro Ocelli

1,2 lt di brodo vegetale

una cipolla bianca

vino bianco traminer Venica

Olio evo Donna Oliera DOP Terra d'Otranto

60 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela appassire in un casseruola con 40 gr di burro e un pò di olio evo Donna Oleria. unitevi il radicchio tagliato a listarelle, sale e cuocete per meno di due minuti. Tostate il riso in questo fondo, sfumate con mezzo bicchiere di vino traminer e fatelo evaporare. Proseguite la cottura  unendo un pò alla volta il brodo bollente. Sbucciate la pera e fatela a piccoli pezzi e insaporitela in un padella con una noce di burro.Unitela al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e grana grattugiato.

coppa di mousse al cioccolato profumata al caffè

Dai miei appunti eccovi un dolce facile facile ma gustoso e godurioso ......

ingredienti
100 gr di cioccolato fondente al 72 %
30 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazzina di caffè
decorazione
alcuni chicchi di caffè

Preparazione
 
 Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. mescolate bene togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete al cioccolato fuso la mezz tazzina di caffè freddo con i due tuorli ed i bianchi montati insieme allo zucchero. Suddividete il composto in due coppe di martini e lasciate in frigo per lameno un ora. Decorate con i chicchi di caffè e servite.

crostatine ai porri con patè di pomodori secchi

Oggi una proposta di un antipasto sfizioso, molto semplice, con i porri (una verdura che uso spesse nelle mie ricette), patè di pomodori secchi salentini e tomini di capra. Un bel connubio nord sud, provateli e aspetto i vostri commenti.

Ingredienti
200 gr di porri
due cucchiai di patè di pomodori secchi
1 tomino di capra da 100 gr
sale e pepe

pasta briseè
200 g di farina 00
90 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua
5 gr di sale

Preparazione

Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per un paio d'ore in frigo prima dell'utilizzo.
Prendete degli stampini antiaderenti e rivestiteli con la pasta brisèe e mettete in frigo.
Pulite i porri tagliateli a rondelle e cuoceteli a vapore per una decina di minuti e conditeli caldi con il patè di pomodori secchi. Prendete gli stampini e riempite le crostatine con i porri e il formaggio di capra tagliato a piccoli pezzi. Cuocete le crostatine in forno a 200° per 15 minuti; fatele intiepidire, sformatele e servitele.