crostata al lemon curd

Il  Lemon curd, di origine anglosassone, è una crema a base di limoni o arance o  anche lamponi, utilizzata come dessert. Il Lemon curd, rispetto alle altre creme e ad altri riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso.

ingredienti:

Per la pasta frolla:
500 gr di farina debole
220 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 uovo ed un tuorlo
la scorza di un limone non trattato
pizzico di sale

pesche per decorare

zucchero a velo e cannella per decorare

lemon curd

60 g di succo di limone
200 g di burro
230 g di zucchero a velo
20 g di tuorli
60 g di uova intere
20 g di scorza di limone

Preparazione

Preparate la pasta frolla sabbiando la farina con il burro e la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente fate riposate in frigo per almeno 2 ore. Prendete uno stampo del diametro di 25 cm e rivestitelo con la pasta frolla e rimettetelo in frigo per altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180° cuocete disponendo sul fondo del guscio della carta forno e dei fagioli per 10  minuti. Togliete dal forno rimuovete la carta forno ed i fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti fino alla doratuta della pasta frolla, lasciate raffreddare.

Preparate il lemon curd: Tagliate a cubetti il burro e mettetelo in una casseruola. Aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone portate a bollore. Mescolate brevemente i tuorli con le uova intere e la scorza del limone e aggiungetelo al resto al composto ed amalgamate bene e cuocete sul fuoco in un bagnomaria caldo sino a far addensare (deve avere la consistenza di una crema pasticcera), lasciate raffreddare. Versate il lemon curd freddo nel guscio di pasta frolla cotta, disponetevi a raggiera le pesche noci lavate e affettate, spolverizzate con lo zucchero a velo e cannella, fiammeggiate con un cannello da pasticceria e servite

 

Bavarese d'albicocca su base di meringa

 Ecco un' altra versione di dolce al cucchiaio con i frutti di stagione......questa volta protagonista è  l'albicocca

Ingredienti:
100  gr d’acqua

la scorza di ½ un limone non trattato
400 gr di albicocche

250 gr di panna fresca

6 gr di gelatina in fogli
150 gr di zucchero semolato
1 base di meringa del diametro di 18 cm
4 piccole albicocche per decorare

2 frutti della passione per decorare

2-3 alchechengi

Preparazione

Portate a ebollizione i 100 gr di acqua con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di ½ limone, fuori dal fuoco profumate con ½ bicchierino di limoncello  . Snocciolate le albicocche, tagliatele a pezzettini mettetele in una ciotola , unite lo sciroppo e lasciate la frutta a macerare per almeno un ora. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzatela  e fatela sciogliere a fuoco molto basso con lo sciroppo della sciroppo della frutta, fate raffreddare ed unite la panna montata e la frutta macerata, scolata e frullata. Montate il vostro dolce in  una fascia di metallo ricoperta da una striscia di foglio di acetato, mettete la meringa sul fondo e coprite con la crema alla frutta. mettete a consolidare in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire decorate a piacimento.

crostata di ciliegie alla farina di mandorle

Ancora una ricetta con i miei amati frutti rossi di stagione

ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr di farina debole
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
la scorza di un limone non trattato
pizzico di sale

ripieno
700 gr di ciliegie
250 gr di panna fresca
5 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero semolato
60 gr di farina di mandorle
½  bicchiere d’acqua

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di gelatina neutra per decorare

 

 

Preparazione

Preparare la pasta frolla sabbiando la farina con il burro, la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata, aggiungete zucchero e  tuorli e impastate velocemente. Avvolgete in pellicola e fate riposate in frigo per almeno 2 ore. Snocciolate la metà delle ciliegie e mettetele in una bassina con mezzo bicchiere d’acqua scarso e 2 cucchiai di zucchero e fatele cuocere finchè non si saranno ammorbidite. Lasciate raffreddare, nel frattempo montate i tuorli con i 60 gr di zucchero semolato, aggiungete la  farina di mandorle e in ultimo la panna fresca, amalgamando bene il composto. Prendete uno stampo del diametro di 22 cm e rivestitelo con la pasta frolla e rimettetelo in frigo per altri 20 minuti. Disponendo sul fondo del guscio di frolla della carta forno e dei fagioli, cuocete a 180°per 10  minuti. Togliete dal forno, rimuovete la carta forno e i fagioli e distribuite sul guscio di pasta frolla le ciliegie prive del fondo di cottura (fate attenzione!!!), infine aggiungete il composto di tuorli amalgamato in precedenza. Cuocete per altri 15 minuti in forno a 180°, sfornate e  lasciate raffreddare decorate la crostata con le ciliegie ancora intere e spennellate con la gelatina neutra.

 

Cheese cake ai lamponi, ciliegie,mirtilli e pesche noci a CASA ALICE

Un salto fuori dalla tradizione italiana, il cheese cake, tipicamente anglosassone, si sta imponendo anche da noi e incontra i nostri gusti. Ne ho presentato una mia versione a Casa Alice, il programma di Franca Rizzi, su Alice TV canale 416 di sky, andrà in onda alle 21,05 di domani 5 giugno (con repliche 6 giugno ore 15,00 e 7 giugno ore 08,00). L’ho scelto  e mi piace perché è fresco e si prepara facilmente; basta assemblare gli ingredienti e non si deve cuocere nulla. E’ anche d’effetto perché si presta a belle decorazioni di frutta. 

Ingredienti:

500 gr di ricotta fresca
300 gr di panna fresca

7 gr di gelatina in fogli
130 gr di biscotti digestive
1 cucchiaio di cacao amaro
150 gr di di zucchero a velo
80 gr di burro

2 cucchiai di zucchero

4 cucchiai d’acqua

1 bicchierino di rhum
1 limone
2 pesche noci sode
70 gr di lamponi
70 gr di mirtilli
70 gr di ciliegie

Preparazione

Riducete i biscotti digestive in polvere ed aggiungete il cacao ed il burro fuso, prendete una fascia di metallo regolabile del diametro di 20 cm, ricoperta da un foglio di acetato, e mettetelo su una teglia provvista di carta forno. Sistemate il composto di biscotti ottenuto facendolo aderire per bene sul fondo e mettelo a raffreddare in frigorifero .Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Portate a ebollizione lo zucchero semolato con 4 cucchiai d'acqua, togliete dal fuoco e unite 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di rhum. Snocciolate le ciliegie, tagliate a cubetti le pesche noci e mettetele in una ciotola con i lamponi ed i mirtilli, unite lo sciroppo e lasciate la frutta a macerare per almeno un ora.Grattugiate nella ricotta della scorza di limone (a vostro piacimento) aggiungete lo zucchero a velo e lavoratela con un cucchiaio di legno. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco molto basso con 5 cucchiai della sciroppo della frutta, aggiungetela alla crema di ricotta e incorporate la panna montata ed in ultimo la frutta. Versate il composto così ottenuto nella tortiera, livellatelo con un dorso di un cucchiaio e mettete il cheese cake a consolidare in frigo per almeno 5/6 ore. Prima di servire decorate a piacimento.

Piccoli aspic ai lamponi e fragole

E’ proprio la stagione dei frutti rossi ed ecco una ricetta di un aspic ai lamponi e fragole.

Ingredienti:

150 gr di zucchero semolato

150 gr di acqua

8 fogli di gelatina in fogli

100 gr di lamponi 1 mela

100 gr di fragole

foglie di menta fresca

1 limone

zucchero a velo q.b.

Preparazione

In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero, la  scorza di limone, 2-3 fragole tagliate a pezzettini e 2 lamponi, portate sul fuoco dopo  minuti dall’ebollizione spegnete, incorporate la gelatina ammollata e strizzata finchè non si sarà sciolta. Filtrate la gelatina e versatene un dito negli stampini (io stampi in silicone) mettendo un paio di lamponi, passateli in frigo per farli rassodare, su questa base procedete a strati con fettine di fragole e altra gelatina, terminate con altri lamponi e altra gelatina fino a completare gli stampini; dopo ogni strato di gelatina passate in frigorifero. Servite gli aspic con guarnizione di lamponi e menta fresca ed una spolverata di zucchero a velo.

Semifreddo ai limoni di Casa Civino

I dolci a cucchiaio la mia passione, ecco una ricetta di un semifreddo al limone (di Casa Civino) con salsa alle fragole un buonissimo fine pasto o cena

 

Ingredienti:
2 limoni non trattati
5 uova
280 gr di zucchero semolato
500 gr di panna fresca
½ bicchierino di limoncello
4 gr di gelatina in fogli
350 gr di fragole
Per decorare
350 gr di fragole
2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione
Mettete i tuorli con 150 gr di zucchero semolato in una ciotola, grattugiate la  scorza dei due limoni, montate fino ad ottenere una crema . Diluite il composto con il succo filtrato dei limoni. Prendete una piccola casseruola e mettete a riscaldare per qualche secondo il limoncello e scioglieteci la gelatina in fogli in precedenza idratata, amalgamatela alla crema di tuorli. Montate 4 albumi con i rimanenti 130 gr di zucchero semolato. Quindi incorporateli alla crema preparata insieme alla panna montata, trasferite il composto in uno stampo in silicone (almeno io ho fatto così) mettetelo in freezer per almeno 7 ore. Per la decorazione sciacquate le fragole velocemente e asciugatele con della carta da cucina privatele della parte verde mettete in una ciotola con due cucchiaini di zucchero e mettete in frigo. Sformate il semifreddo e decorate con le fragole e la loro salsa in precedenza frullata con un minipimer…ed il gioco è fatto.

Carbonara agli asparagi

 Una ricetta primaverile molto semplice per le feste pasquali.

250 gr di garganelli all’uovo
1 mazzo di asparagi verdi
2 cipollotti
60 gr di pancetta tesa
3 tuorli
½ bicchere di latte fresco
1 dl di panna fresca
50 gr di pecorino romano grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Olio, sale e pepe q.b.

Pulite gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, lavateli e tagliateli a rondelle. Pulite i cipollotti e tagliateli a julienne, riducete la pancetta a piccoli dadini. Scaldate in un ampio tegame l’olio e la noce di burro, soffriggete i cipollotti e aggiungete la pancetta e gli asparagi e cuocete per una decina di minuti, regolate di sale e pepe. Sbattete in una terrina i tuorli con il latte e la panna leggermente montata  con il parmigiano ed il pecorino grattugiato, profumate il composto con una generosa macinata di pepe. Cuocete i garganelli e scolateli al dente e metteteli nella padella con la pancetta, gli asparagi ed i cipollotti; fate saltare  a fuoco molto vivo per pochissimi secondi. Trasferite i garganelli nel piatto da portata e versatevi il composto d’uova, mescolate e servite