Piccoli Chelsea buns

Non molte sono le specialità gastronomiche inglesi che hanno ottenuto un successo mondiale. Tra queste poche sicuramente i  Chelsea Buns, che sono nati proprio a Londra, sulla strada principale da Pimlico a Chelsea, in un forno famosissimo, dove si serviva anche la famiglia reale.

Il proprietario, Richard Hand, era soprannominato “Captain Bun”. Ecco le sue creazioni, che da quattro secoli fanno venire l’acquolina in bocca. Lo spunto di questa ricetta è stata tratta dal libro di Linda Collister è "Pane", con qualche modifica.

 

Ingredienti
450 gr di farina 0

1 cucchiaino raso di sale
50 gr di zucchero Muscovado
175 g di latte tiepido

15 gr di lievito di birra fresco
50 gr di burro morbido
1 uovo

per il ripieno
40 gr di burro
60 gr di zucchero muscovado (io ho abbondato)

Noci

Uva sultanina

Mandorle

Nocciole

per la glassa
3 cucchiai di miele

85 g di burro

5 cucchiai di latte

100 g di zucchero muscovado

Preparazione
Mettete la farina nella planetaria con al centro lo zucchero, sciogliete il lievito con una parte del latte tiepido. Versatelo nella farina insieme al burro morbido e all’ uovo sbattuto. Versate il restante latte fino ad ottenere un impasto soffice e leggero. Mettete l’impasto in una boule di vetro e copritela con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino a far raddoppiare il volume dell’impasto.

Mettete la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato e stendetela sino a formare un rettangolo di circa 70 x 18 cm. Spennellatela con il burro fuso, cospargetela con lo zucchero Muscovado e la frutta secca tritata. Arrotolate la pasta così distesa cominciando dal lato più lungo sino a formare un “salciccione”, con un coltello affilato tagliate il rotolo in dischi di circa 2 cm e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Coprite e lasciate lievitare per una mezz'ora.
Intanto accendete il forno a 200° e preparate la glassa.
Mettete gli ingredienti per la glassa in un pentolino e scaldateli a fuoco lento, finché si sono ben sciolti e amalgamati. Fate bollire per circa un minuto finché la miscela sarà sciropposa.
Appena il forno sarà pronto, versate la glassa bollente sui rotolini lievitati ed infornate per circa 15-20 minuti
Prima di spostarli su di una gratella a raffreddare aspettate 5 minuti, il tempo che si raffreddino leggermente e la glassa inizi ad indurire.

 

torta di mele a modo mio

Oggi ancora mele .....Torta di mele a modo mio

ingredienti 

800 g di mele
160 gr farina 00
135 gr zucchero
120 gr latte
3 uova intere
1 arancia non trattata
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
cannella
burro e zucchero q.b.

 

 

Procedimento

Sbucciate le mele e le tagliate prima in quarti e poi in fettine sottili, aggiungete il succo di un limone. Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta da pasticcere, la scorza grattugiata di arancia, la cannella e un pizzico di sale. Successivamente aggiungete la farina setacciata, il latte e il lievito per dolci. Aggiungete al composto una parte delle mele tagliate a fettine, amalgamate bene e versate in una teglia a cerniera rivestita di carta forno.Versate le restanti mele qualche fiocchetto di burro e di zucchero semolato. Cuocete per circa 45 minuti ad una temperatura di 180°gradi.

Tartare di riso rosso con verdure

Sperimentazione....... tartare di riso rosso con verdure con un frutto stagionale come la melagrana

   
ingredienti per 3 tartare
100 g di riso rosso (Scotti)
1 avocado
2 falde di peperone rosso
2 coste di sedano bianco
3 lime
olio evo q.b.
2 rametti di aneto
4 cucchiai di melagrana matura
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata basteranno 16 minuti (ho usato il riso Scotti) scolatelo e conditelo con olio, sale e pepe. Fate una citronette con olio evo, i due lime, sale, pepe e aneto tritato. Pulite l'avocado e tagliatelo a dadini e versateci 1/2 lime per non farlo annerire. Tagliate sempre a dadini il sedano e il peperone, e condite tutte e tre le verdure con la citronette lime e aneto citronette fatta con olio evo, lime e aneto. Appoggiate un coppapasta in un piatto versate il riso rosso pressandolo, poi le verdure fino al bordo. Poi sfilate il coppapasta e decorate con la melagrana e qualche cucchiaio della citronette.

Sfogliatine alle mele e cannella

L'autunno è la stagione dal punto di vista gastronomico che adoro..... oggi sfogliatine alle mele e cannella

ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia home made

2 mele

1 manciata di pinoli 

1 manciata di uvetta

zucchero

1 limone

1 arancia non trattata

cannella

tuorlo

brandy

3 cucchiai di latte

Procedimento

Sbucciate le mele e fatele a piccoli pezzettini e mettetele in una piccola boule di vetro con il succo di limone e la buccia grattuggiata dell'arancia. Mettete l'uvetta in un bicchierino con del brandy. Distendete la pasta sfoglia e tagliate dei quadrati di 12 cm, al centro dei quadrati mettete i pezzettini di mela, qualche pinolo, qualche uvetta, abbandonante cannella e 1/2 cucchiaino di zucchero. Spennellate i lati del quadrato con il tuorlo e il latte e ripiegateli in modo da fare un pacchettino, spennellali anche esternamente. Mettete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.

Semifreddi ai lamponi, mirtilli e ribes

Torniamo alla  pasticceria.... la mia passione

ingredienti 

4 tuorli

140 di zucchero semolato

60 g di acqua naturale

2,5 dl di panna fresca

200 g di lamponi

100 g di mirtilli

50 g di ribes

scaglie di cioccolato fondente per decorare

succo di limone

Procedimento

Prendete una piccola casseruola e versate 120 g di zucchero e 60 g di acqua naturale, cuocete a fiamma bassa per 7-8 minuti. Montate i tuorli in una bastardella sul fuoco versando a filo filo lo sciroppo caldo, fino a farli addensare. Successivamente raffreddate in un bagnomaria ghiacciato e poi unite la panna montata. Versate il composto negli stampini e mettete in freezer per almeno 5 ore. Frullate una parte dei lamponi con il restante zucchero e il succo di limone. Mettete la salsa di lamponi a specchio nel piattini, sformate i semifreddi e decorate.