cestini di riso

Mi fai i cestini di riso?
Mi fai i cestini di riso?
Sono le pastine preferite dalla mia fidanzata ed era già un bel pò che me le chiedeva. Finalmente le ho fatte eccole qua.

 la pasta frolla:

• 250 gr di farina
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone

 ripieno:

• 100 gr di riso ( tipo originario)
• 50 gr di zucchero vanigliato
• 30 gr di burro
• 600 gr di latte
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• un pezzo di cannella intera
• scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di rhum

 

 Procedimento

Preparate la pasta frolla sabbiando la farina con il burro, la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungete lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente, fate riposate in frigo per almeno 2 ore. 

In pentolino portate a bollore il latte con la scorza di limone, la bacca di vaniglia e la cannella. Quando bolle aggiungete il riso, il sale e lo zucchero e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando è cotto aggiungete il burro e mescolate. Quando il composto è raffreddato togliete la scorza del limone, la cannella e la bacca di vaniglia e aggiungete sia i tuorli che il rhum mescolando bene.

Stendete la frolla con un mattarello. Rivestite gli stampini con la pasta frolla e riempite con il ripieno al riso, fateli rassodare in frigo o in freezer, mentre preriscaldate il forno a 175°. Infornate i cestini per circa 20 minuti.

 

Insalata di gamberi e avocado

Ecco ritorniamo con una ricetta semplice e gustosa

Ingredienti:
200 gr di gamberi

1 avocado

1 arancia grossa

1 finocchio

1 limone

2 foglie di alloro 

olio evo q.b.

Ingredienti:
200 gr di gamberi

1 avocado

1 arancia grossa

1 finocchio

1 limone

2 foglie di alloro 

olio evo q.b

Procedimento

Pulite i gamberi lasciando la codina, aromatizzate due litri d'acqua con le foglie di alloro, scorza di limone e la parte esterna del finocchio, lessate i gamberi per 1 minuto.
Pelate a vivo l'arancia raccogliendo in una piccola ciotolina il succo che scolerà. Preparate il condimento emulsionando l'olio con il succo d'arancia e un pizzico di sale. Sbucciate l'avocado eliminando il nocciolo, tagliate la polpa a filetti e conditela con un cucchiaio di emulsione. Tagliate la metà del finocchio a filetti.
Preparate il piatto con i gamberi, finocchio e avocado condendo  con la parte rimanente dell'emulsione.

Il mio cous cous

Un pomeriggio speciale
Non come al solito chiuso nella mia cucina, da solo, concentrato su pentole e fornelli. Questa volta ho avuto un testimone Giovanni Buccirossi che ha immortalato i miei passi nella preparazione di alcune ricette.
Qui, dunque oltre la preparazione del mio cus cus anche le sue foto che mi ritraggono.

COUS COUS con verdure croccanti
500 gr di cous cous precotto
500 ml d'acqua naturale
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone rosso
3 zucchine
1 costa di sedano verde
due carote
1 melanzana
zenzero fresco
curry
garam masala
sale e peperoncino

Procedimento
Lavare e pulire le verdure e tagliarle a dadini,
In una padella con due cucchiai d'olio saltate le verdure separatamente.


Preparate il cous cous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione. In genere dovete aggiungere del 500 gr di cuc cus precotto 500 ml d'acqua leggermente salata. Spegnete il fuoco versateci il cuos cous e dell'olio evo, sgranate bene  con una forchetta e coprite con il coperchio per circa 5/6  minuti.
Aggiungete le verdurine nel cous cous e le spezie  
A questo punto non fate altro che versare le verdurine nel cous cous aggiugere le spezie:curry garam masala e un pò di zenzero fresco grattugiatoa e la vostra ricetta è pronta. 




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Gnocchetti alle erbe con le noci

Eccoci in autunno??? no è troppo presto ? ma io amo gli gnocchi beccatevi questa mia ricettina e provateli.

 Ingredienti 
500 gr di patate farinose
1 uovo
150 gr di farina
noce moscata q.b.
un mazzetto di tarassaco
mazzetto di rucola
ciuffo di prezzemolo 30 gr di gerigli di noci
uno scalogno
sale e pepe q.b.
burro per mantecare gli gnocchi
grana grattugiato q.b.

Procedimento

La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate farinose ). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
Successivamente sciacquate le erbe sotto l'acqua corrente e scottatele per 2 minuti in acqua salata e tritatele molto finemente.
Aggiungete alle patate, un pizzico di sale, la farina e le erbe tritate e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto. 
Quindi, dividete l'impasto in piccoli filoncini dello spessore di 2 cm e iniziate a tagliare i vostri gnocchi rigateli con l'apposito strumento o con i rebbi di una forchetta riponendoli su un vassoio infarinato.
Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata, immergete gli gnocchetti e cuocete finchè saliranno in superficie. Scolateli con la schiumarola, metteteli in una terrina e conditeli con il burro fuso aromatizzato allo scalogno, unite le noci tritate ed ultimate con il grana grattugiato.

Finite le vacanze .....Pastéis de Belem

Belem, famoso quartiere di Lisbona, immancabile tappa di un viaggio nella capitale portoghese.

Le immagini della bianca torre di Belem che domina il blu dell’oceano sono  prese spesso ad emblema dell’intera città.

E a Belem è imperdibile anche un salto alla Antigua Confeitaria (Rua Belém 84-92, 1300-085 Lisboa) per gustare uno dei dolci tipici della cucina locale i pasteis de Belem, chiamati in Portogallo pasteis de nata.

Ricetta antichissima del monastero, risalente al XVI secolo, questi dolcetti vanno benissimo a colazione, dopo pranzo, a merenda e in ogni momento “dolce” della giornata. E una volta assaggiato, uno non vi basterà!!!

La ricetta è segreta (si dice), ma ho provato ugualmente a svelarla…

Ingredienti  250 ml di latte intero 
60 ml di panna fresca
4 tuorli d'uovo
1 albume
2 cucchiai di farina 
alcune striscioline della scorza di un limone non trattato
1/2 bacca di vaniglia bourbon privata dei semi
1 stecca di cannella
cannella in polvere
150 gr di zucchero semolato
50 ml d'acqua naturale
250 gr di pasta sfoglia
zucchero a velo e cannella in polvere q.b. 

 Procedimento

Prendete una ciotola di vetro e con una frusta da pasticcere sbattete il latte, la panna,i tuorli e l'albume in precedenza sbattuti, aggiungete le striscioline del limone, la bacca di vaniglia e la stecca di cannella.
Fate scaldare in un pentolino i 50 ml di acqua con 150 gr di zucchero semolato basteranno 5/6 minuti a fuoco moderato.
A questo diluite lo zucchero liquido nel composto in precedenza preparato e ponete il tutto in una bastardella e cuocete a bagnomaria e mescolate di continuo fino a far addensare la crema.
Fate raffreddare la crema in un bagnomaria ghiacciato (una ciotola con acqua e ghiaccio).
Prendete un multi stampo da muffin e foderate gli stampini di pasta sfoglia, mettete per 4- 5 minuti in freezer per far rassodare le formine di sfoglia.
Successivamete riempiteli con la crema così ottenuta e cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Sformate spolverizzate con zucchero a velo e cannella......e mangiateli tutti!!!!! non sarà difficile ve lo assicuro.