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Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente 70 %
2,5 dl di panna fresca di buona qualità
3 cucchiai di zucchero a velo
300 gr di fragole
Decorazione
Foglioline di menta
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e dopo due o tre minuti spatolatelo su un marmo che avrete tenuto in frezeer per una decina di minuti (invece del marmo potete usare anche un tegame in ferro blu), quindi il cioccolato a contatto con il marmo ghiacciato avrà uno shock termico e diventerà subito duro, prendete un coppa pasta e formate tre dischetti.
Montate la panna con lo zucchero a velo, lavate le fragole, asciugatele e tamponatele delicatamente con carta assorbente da cucina e tenetene da parte 4 o 5 per la decorazione finale, le rimanenti tagliatele a pezzettini ed incorporatele alla panna. Preparate le millefoglie disponendo sul piatto di portata su ogni dischetto di cioccolato uno strato di panna alle fragole e ripetendo l’operazione altre due volte; terminate con un dischetto di cioccolato Decorate con le foglioline di menta e lo zucchero a velo.
Da un idea di Simone Rugiati sul canale Gambero Rosso.
Ingredienti:
2 patate lesse
10 asparagi verdi
70 gr di salmone affumicato
50 gr di mandorle a lamelle
un limone
parmigiano
timo, prezzemolo ed erba cipollina
olio evo
sale e pepe
due fette di pane casareccio
Preparazione
Pulite gli asparagi nella solita maniera lavateli e tagliateli a tocchetti, prendete una casseruola aggiungendo un filo d’olio e cuocete a fuoco moderato per 5 o 6 minuti. Schiacciate le patate lesse ed aggiungete gli asparagi cotti e le erbe aromatiche tritate, una grattata di scorza di limone ed un cucchiaio formaggio parmigiano, due cucchiai d’olio e sale e pepe, mescolando bene. Prendete un coppa pasta (8/9 cm di diametro) e metteteci il composto livellandolo ricopritelo di mandorle a lamelle. Infornate per una decina di minuti a 180°. Nel frattempo prendete i rimanenti asparagi e tagliateli per lungo prendendo la casseruola dove avete cotto gli altri asparagi aggiungete un bicchiere d’acqua e cuoceteli con l’aggiunta di una spremuta di mezzo limone, una volta cotti avvolgeteli nelle fette di salmone. Componete il piatto sformando il tortino, decorando con i fagottini di salmone, con il pane tostato e l’erba cipollina.
P.s.:con gli ingredienti è possibile ricavare due tortini delle dimensioni citate.
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba oppure farina 0
30 gr di burro morbido
25 gr latte tiepido
9 gr di lievito di birra
40 gr di tuorlo d’uovo
15 gr di zucchero
semi di sesamo, papavero e lino
acqua tiepida
un pizzico di sale
olio evo
formaggi e salumi a piacere
Preparazione
Mettete nella planetaria (io ho il Ken) con la frusta a gancio la farina con il lievito di birra sciolto in 50 gr di acqua tiepida, avviate sino a formare un panetto liscio; spennellatelo d' olio evo a lasciate lievitare per un ora; allora lavoratelo sempre nella planetaria aggiungendo la restante farina con gli altri ingredienti( burro, tuorli, zucchero,latte e sale). Formate con la pasta ottenuta delle palline e farcitele a piacere con formaggi e salumi a piacere, spennellatele d’olio e passatele nei semi di sesamo,lino e papavero (o altri semi a vostro piacimento). Mettete della carta forno in uno stampo di 20 cm, depositate le palline farcite alternandole e lasciate lievitare la coroncina fino al raddoppio del volume ed infornate a 180° per 18-20 minuti circa.
Da un vecchio ritaglio di una rivista di cucina (non ricordo quale :)) un dolce al cucchiaio..... un genere che prediligo
Ingredienti:
200 gr di passito di pantelleria
200 gr di panna fresca
120 gr di zucchero semolato
80 gr di uvetta sultanina più quella per la guarnizione
40 gr di albumi freschi
4 tuorli
1 e ½ cucchiaino di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna
Lingue di gatto per la guarnizione
sale
Preparazione
Lasciate rinvenire gr. 80 di uvetta in gr. 100 di passito, leggermente scaldato. Mescolate i tuorli con 60 gr di zucchero semolato, unite la fecola e 250 gr di passito, e cuocete a bagnomaria fino renderli cremosi.
Unite l’uvetta scolata e sminuzzata e mescolate il composto di tuorli fino al raffreddamento, a questo punto incorporate la panna montata e mettete in frigo.
Montate gli albumi a neve ed aggiungete continuando a montare 60 gr di zucchero cotto a 110°. Fateli raffreddare continuando a montare, quindi uniteli alla crema. Distribuite il composto ottenuto in 6 stampini a piramide e passateli in frezeer per 4 ore.
Sformate e serviteli con le lingue di gatto (la ricetta è qui) e uno sciroppo preparato fondendo 2 cucchiai di zucchero di canna con un po’ di passito ed infine guarnite con l’uvetta.
una ricettina della tradizione della cucina salentina
Ingredienti :
6 uova + 2 albumi –
350 gr zucchero –
6 dl di latte –
50 gr cacao amaro –
60 gr zucchero a velo –
stecca di vaniglia bourbon
2 cucchiai di maraschino
2 cucchiai di anice
1/2 bicchierino di Amaro San Marzano
Preparazione
Lavorate con una frusta i 3 tuorli con lo 200 gr di zucchero appena ottenuto un composto spumoso unite meta' del latte leggermente tiepido versate in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate e spegnete alla velatura del cucchiaio. Mettete la crema in una ciotola e amalgamatevi il cacao setacciato ed aggiungete l'amaro San Marzano. Montate 4 albumi a neve ferma con 30 gr di zucchero a velo e incorporateli alla crema. Versate il tutto in uno stampo rotondo da 23 cm foderato con carta forno (bagnata e ben strizzata) come vuole la tradizione....mentre io ho usato dei comodi stampi in silicone. Lisciate la superficie, e mettete in freezer per un ora circa
Lavorate con la frusta gli altri 3 tuorli con 150 gr di zucchero, appena ottenuto un composto spumoso unite il resto del latte aromatizzato con la stecca di vaniglia e mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando e spegnendo prima che inizi a bollire.
Montate 4 albumi a neve ferma con 30 gr di zucchero a velo e incorporateli alla crema. Lasciate raffreddare completamente. A questo avete due alternative togliere il vostro stampo rotondo dal frezeer e versare la crema alla vaniglia sopra quella al cacao o usare altri stampi di silicone . Lisciate la superficie, ricoprite con carta forno bagnata e strizzata e rimettete in freezer per altre 4 ore.
ingredienti:
mezzo litro di panna fresca
3 dl di latte
50 gr di zucchero a velo
12 gr di fogli di gelatina
un baccello di vaniglia
un bicchierino di Amaro San Marzano
Per il Caramello
200 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 cucchiaio di glucosio
Preparazione
1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza in una casseruola con il latte e lo zucchero a velo; portate il composto al limite dell’ebollizione e togliete dal fuoco. Ammorbidite i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua fredda, scolateli, strizzateli ed uniteli al latte. Rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate finche la gelatina si è sciolta; filtrate il latte, versatelo in una ciotola, unite la panna leggermente scaldata e mescolate.
2. In un pentolino dal fondo spesso cuocere a fuoco moderato tutti gli ingredienti fino a quando il caramello non raggiunga una colorazione ambrata, senza brunire.
3. Versate il composto di latte e di panna e fate rapprendere la panna cotta in frigo per almeno 4 ore. Sformate sul piatto da portata e guarnite con il caramello
Ancora una ricetta ai fiori di zucca…… da un vecchio numero di Sale&Pepe, ovviamente rivisitata.
Ingredienti:
150 gr di riso Carnaroli
due zucchine novelle
4 fiori di zucca
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
vino bianco
basilico
40 gr di grana grattugiato
brodo vegetale
40 gr di burro
Olio evo
sale e pepe
Preparazione
Soffriggete le verdure in 40 gr di burro e tre cucchiai d’olio evo, tostatevi il riso, sfumate con il vino bianco e unite le zucchine tagliate a julienne e del brodo vegetale; abbassate la fiamma e portate a cottura con altro brodo caldo.
Imburrate con il resto del burro uno stampo da tortino da 12 cm di diametro e stendete sul fondo i petali dei fiori di zucca.
Unite basilico, grana, sale e pepe al risotto, distribuitelo nello stampo da tortino e infornate a 180° per 10 minuti.
